豬肉部位名稱圖解 | 食品工廠資訊網
![豬肉部位名稱圖解](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年6月19日—營養師謝宜芳公布吃豬肉的三大秘訣:挑部位、去油脂、少油炸。各部位裡,小里肌肉(腰內肉)熱量最低,每百公克只有九十大 ...
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按照所處的部位不同,豬肉大體分為10種。
不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此適合不同的烹調方法。
豬小里肌肉 熱量最低
不同部位的肉,熱量不同!專家指出,豬肉中的「小里肌肉」(俗稱「腰內肉」)在豬隻各部位中熱量最低,每百公克只有九十大卡
營養師謝宜芳公布吃豬肉的三大秘訣:挑部位、去油脂、少油炸。
各部位裡,小里肌肉(腰內肉)熱量最低,每百公克只有九十大卡。 她也推薦「後腿肉」與「前腿肉」,每百克熱量各只有一一四與一一五大卡。
小里肌肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纖維細小,炸、、炒、爆等烹調方法都適合。 臀尖肉:位於臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,烹調時可用來代替裡脊肉。 坐臀肉:位於后腿上方,臀尖肉下方。全為瘦肉,但肉質較老,纖維較長,一般多在做白切肉或回鍋肉時用。 五花肉:為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉、一層瘦肉夾起的,適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。 前腿肉:又稱夾心肉,位於前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力較強,適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯。 前排肉:又叫上腦肉,是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質較嫩,適於做米粉肉和燉肉。 奶脯肉:在肋骨下面的腹部,結締組織多,均為泡泡狀,肉質差,一般做臘肉或煉豬油,也可燒、燉或用於做酥肉。 彈子肉:位於后腿上,均為瘦肉,肉質細嫩、筋少、肌纖維短,適用於炒、煸、炸等。 ...
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