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2022年8月22日—盛夏是東北角海域鬼頭刀盛產的季節。鬼頭刀除具有辨識度極高,頭大背窄、狀似大刀的特殊外形,還富含維生素B6、蛋白質、DHA等多種營養成分。肉質Q彈鮮美的 ...
記者李佩玲/綜合報導
盛夏是東北角海域鬼頭刀盛產的季節。鬼頭刀除具有辨識度極高,頭大背窄、狀似大刀的特殊外形,還富含維生素B6、蛋白質、DHA等多種營養成分。肉質Q彈鮮美的當季鬼頭刀,無論是簡單酥炸,或是做成三杯料理,都能讓人回味無窮。
追獵飛魚成群竄逃 又稱「飛烏虎」
每年夏天,俗稱「飛烏虎」或「鬼頭刀」的鱪魚,會追逐著飛魚來到東北角。當地船老大們只要見到飛魚(俗稱飛烏)慌慌張張地躍出水面展鰭逃竄,就會趕緊整裝出海,因為他們知道飛魚後面十之八九有鬼頭刀在追逐。
鱪魚可能大家比較不熟悉,但牠的俗名「鬼頭刀」可是遠近馳名。其頭部隆起且背鰭延長,從側面看宛如一把俐落大刀的獨特外形,加上閃亮酷炫的體色,非常具有辨識度。此外,屬於大洋性洄游魚類的鬼頭刀,性情兇猛且貪食,常常追獵飛魚及沙丁魚等洄游性表層魚類,因此,在每年端午節過後至暑假期間,東北角海面上常可看到整群飛魚在海面飛竄躲避鬼頭刀的身影,漁民多以延繩釣、曳繩釣或棒受網混獲。
富營養少脂肪無魚腥 歐美喜愛
鬼頭刀魚肉富含維生素B6、蛋白質、DHA、EPA 和菸鹼酸等多種營養成分,營養價值非常高,且脂肪只有一般肉類的三分之一,很適合現代人要營養又不要胖的飲食需求。另外,鬼頭刀也因為刺少又沒有魚腥味,深受歐美國家喜愛,外銷後常被製成魚排料理販售;近年國內冷凍加工技術成熟,也推出鬼頭刀魚排、鬼頭刀魚鬆、鬼頭刀魚丸等產品。
鹽酥或三杯料理 色香味俱全
鬼頭刀料理方式非常簡單,貢寮漁民周思億說,民眾購買市售鮮凍的鬼頭刀魚肉塊回家後,可先退冰,以蛋白、薄鹽醬油及些許蒜末醃10分鐘,再裹上地瓜粉,放入熱油鍋小火炸3分鐘,待其成型,再轉大火炸至金黃色後起鍋,最後依個人喜好灑上些許胡椒粉,就是一道外酥內嫩、令人垂涎欲滴的「鹽酥鬼頭刀」。
喜歡重口味三杯料理的民眾,則...
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