愛米力探索隊:全新米漢堡現場直擊 | 食品工廠資訊網
![愛米力探索隊:全新米漢堡現場直擊](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
大家好!我是主婦聯盟合作社的米食大使─最喜歡吃熱騰騰米飯的「愛米力」!我的任務是讓社員認識安心的本土米食,共同努力提升台灣糧食自給率!自2013年糧商混米事件後 ...
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2014-11-11・產品故事
文/張怡潔 圖/喜生米漢堡公司提供、何有倫 插畫/李凌瑋
大家好!我是主婦聯盟合作社的米食大使─最喜歡吃熱騰騰米飯的「愛米力」!我的任務是讓社員認識安心的本土米食,共同努力提升台灣糧食自給率!自2013年糧商混米事件後,為了加強食米安全,主婦聯盟合作社決定契作米漢堡專用米。今天,由我擔任小隊長,帶大家一探米漢堡的製程,快跟著我一起出發吧!
尋訪陽光充足的米漢堡故鄉米板,是米漢堡好吃的關鍵!因為米漢堡不使用黏著劑等添加物,須靠米的自然黏性讓米板紮實不散開。決定米板用米時,比較了黏性高的「高雄139號」與「台稉9號」,前後試做多次,台稉9號無論口感、黏性都非常合適。於是在2014年年初,在適合種植的中部區域,與本來就種植稉米經驗的彰化農友陳慶輝敲定契作。
米來自彰化產地:彰化縣埔鹽鄉/農友:陳慶輝/面積:2.6公頃
品種:香黏的台稉9 號米/風土:陽光充足,屬台灣糧倉之一
友善耕作的良質米陳慶輝是與主婦聯盟合作社配合十年以上的花椰菜農友,以前學的是電工,也做過行銷,因緣際會認識有機農業便回老家接手埔鹽的田地,開始有機栽培。曾得過神農獎的他,總是積極進修農業知識且勇於接受挑戰。陳慶輝原來就種植稉米,為了維持農場地力,採行水旱輪作,一季種花椰菜、一季種水稻,用自然的方式減少田裡的雜草及病蟲害,以穩定花椰菜的品質。
▲陳慶輝(左一)一家人。(圖/李建緯)
因此契作米漢堡用米時,過程中並沒有太多技術上的難題,最主要的問題在於陳慶輝自家沒有烘乾與碾米設備。水稻不同於其他作物,收成後必須立即烘乾保存,以防止發芽與發霉,因此以往陳慶輝的稻穀只能全數交給大型糧商。為了解決這個問題,主婦聯盟合作社的米農發揮了互助合作的精神,供應稻鴨米的宜蘭農友陳晉恭大方...
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