【真妮4廚記】椒鹽雞腿&蜜汁烤雞翅,懶人步驟一吃就停不 ... | 食品工廠資訊網
![【真妮4廚記】椒鹽雞腿&蜜汁烤雞翅,懶人步驟一吃就停不 ...](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2017年6月22日—【真妮4廚記】椒鹽雞腿&蜜汁烤雞翅,懶人步驟一吃就停不下來的吮指味.如果要票選一隻雞最好吃 ...
![【真妮4廚記】椒鹽雞腿&蜜汁烤雞翅,懶人步驟一吃就停不 ...](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
如果要票選一隻雞最好吃的部位,我想雞腿應該穩坐第一名吧!真妮4個人偏愛膠質超多的雞翅膀和肥嫩肥嫩雞屁股! 把去骨大雞腿切大丁或切長條跟洋蔥一起炒或是用蒜頭豆瓣爆香加一點開水燜炒就是無敵開胃菜! 但是我喜歡用鑄鐵煎烤盤把雞腿烙出可口線條,假裝是在居酒屋點了高人氣的下酒菜…
椒鹽雞腿 材料:
去骨雞腿一隻、胡椒鹽(或是芥末椒鹽/孜然粉)2大匙、地瓜粉1大匙
做法1.先在雞腿肉的這一面畫刀線(不是切斷),兩面均勻塗抹胡椒鹽尤其是刀縫線條,靜置10分鐘使其入味
做法2.鑄鐵烤盤加熱,下鍋前在雞腿雙面鋪拍薄粉(太白粉或地瓜粉)並在雞皮這面淋少許沙拉油
如果用平面煎烤盤可以直接在鍋裡放油,但我用條紋烤盤不適合直接放油(油會滴落在縫槽)
雞皮那面小心貼放在煎烤盤上,轉大火煎到雞皮收縮有明顯的變赤線條(可用夾子或筷子從邊緣翻看檢查)(大約5分鐘)
烤出美麗條紋的訣竅
第一烤盤要夠熱雞腿排放上去不會黏鍋
第二下鍋後不要一直去喬位置紋路才不會跑掉
因為雞腿排比較厚,把皮面烙出紋路後拿張錫箔紙蓋住,轉中小火燜燒
大約8~10分鐘拿根筷子或竹籤往最厚的部位穿刺不出血水就熟了
接著熄火繼續用錫箔紙包覆,再燜2~3分鐘讓肉質更穩定
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