中秋烤肉食材怎麼挑?首推豬肉3 部位! | 食品工廠資訊網
![中秋烤肉食材怎麼挑?首推豬肉3 部位!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2017年9月9日—針對中秋烤肉的豬肉推薦部位,首推里肌肉,里肌肉位在豬脊椎的兩側,屬於全瘦肉,從外觀看生肉可以看到沒有油脂;烤豬里肌不需要太多技巧,烤過之後的 ...
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針對中秋烤肉的豬肉推薦部位,首推里肌肉,里肌肉位在豬脊椎的兩側,屬於全瘦肉,從外觀看生肉可以看到沒有油脂;烤豬里肌不需要太多技巧,烤過之後的口感有嚼勁且不容易烤壞。
梅花肉第2個推薦的是梅花肉,梅花肉出自豬的肩膀部位,生肉外表具有放射狀的油花,比起全瘦的里肌肉,口感會再軟嫩一些且帶有油脂。
五花肉最後推薦的是來自豬腹部的五花肉,也是近年當紅的韓式燒烤常用的部位。若是對於「烤技」沒信心,擔心吃到烤不熟的豬肉,可選購豬五花,因其肉質特性,即使稍微烤過頭也不會咬不動,焦脆口感吃來香而有味。因為五花肉油脂多、燒烤後的油香味也厚重,在燒烤上能呈現多種變化,例如韓式吃法會將整塊豬肉烤好再剪成小塊,或在燒烤前先切小片再烤。
這部位不推薦...國人嗜吃豬的內臟,但采婕不建議在烤肉時烤豬內臟,因為豬內臟較易腐敗,烤肉則通常會在戶外,豬內臟腥味較重,易引來蒼蠅,破壞「烤興」。
處理豬肉有技巧
平常到豬肉鋪買肉時,大家都會請老闆搥打肉片,讓豬肉口感可以軟綿;但是針對烤肉需求買豬肉時,采婕提醒千萬不能請老闆搥打,因為搥打過後的肉片在烤時會容易黏在烤肉網上,不易取下。
平常肉販都會幫忙搥打豬肉,用意是讓肉烹煮後能夠軟綿,但搥打過後的肉在烤肉時容易黏在烤肉網上,不易取下。
保存撇步想好買什麼部位的豬肉之後,如何裝袋與保存又是令人傷腦筋的事,因為烤肉過程會將肉從冰箱拿進拿出,若是從購買就開始注意肉品保鮮,會對豬肉鮮度更有幫助。
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請肉販裝肉入袋時先將豬肉攤平,避免裝成「球狀」或「塊狀」,因為攤平能讓豬肉放入冷凍庫時,肉品接觸到冷空氣的面積變大,較快降溫以保鮮;若是以球狀或塊狀放入冰箱後,位於最中央的肉會因為較晚接觸到冷...
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