新編臺灣雜糧作物(第一冊):雜糧作物的特性 | 食品工廠資訊網
2020年12月30日—雜糧屬廣義的糧食作物,全球生產種類繁多,供食用、飼料用及加工等多元化用途,為提供熱能的重要來源。雜糧含有多種維生素以及鎂、鉀、磷等礦物質,可促進 ...
小麥為一年生溫帶禾本科(Gramineae)小麥屬(Triticum )作物,是人類重要的穀類糧食。普通小麥(T.aestivum)起源於近東地區,約在西元前5000 年傳到印度、中國及英格蘭等地,中國於3000 年前的古典書籍中,就將小麥列為五穀之一。據傳統的觀點,小麥的演化過程是:具AA 染色體組的野生一粒小麥與BB 染色體組的擬斯卑爾脫山羊草自然雜交,染色體倍加產生野生二粒小麥(AABB)。野生二粒小麥馴化爲栽培二粒小麥,再與具DD 染色體組的粗山羊草(節節麥)自然雜交,染色體倍加,產生了普通小麥(染色體組AABBDD),其演化過程如圖2-1。
小麥依生育習性可分為春小麥與冬小麥,臺灣適合栽培的品種為春小麥。在光復前(1945 年前),臺灣小麥年平均總產量約1,000 公噸以下,1958 至1962 年期間為臺灣歷年產量最高時期,其中1960年栽培面積更高達25,208 公頃,為目前最高栽培面積紀錄,總產量則是以1962年的45,574 公噸為最高。
1960 年代後因美援及小麥開放進口,導致國內小麥栽培面積急遽下降,1974 年栽培面積只剩304 公頃,年總產量738 公噸。1965年起,政府為保障農民收益,開始由臺灣省菸酒公賣局(臺灣菸酒公司前身)保價收購小麥,讓栽培面積維持在1,000 公頃左右,此時小麥主要供作酒麴使用;直到1995 年菸酒公賣局停止保價收購小麥,使得國內栽培僅剩臺中大雅及臺南學甲等地區,合計70 至80 公頃,繁殖種子供金門縣播種使用。自2009 年以來,由於業者與麵粉廠投入國產小麥契作與加工,使得小麥栽培面積由原本的70 至80 公頃逐年提升至2016 年643 公頃。
根據聯合國糧農組織 (Food and Agriculture Organization of the United Nations,FAO,2014)統計指出,2014年世界小麥栽培面積為2 億2,041 萬公頃,總產量為7 億4,946 萬公噸,以中國所占比例最高,總產量達1 億3,169 萬公噸,約占17.6%,其次為印度12.5...
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