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一般的菜市場零售商肉雞(無分公母,因牠的成長天數無法讓性別特徵顯現出來)在一大早就會分解好了(約每天早上九點前)通常會分成雞大腿*2[細分成:棒棒 ...
作者liuchihzong (ㄚ肥)
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標題Re: [問題] 買雞肉 如何分辨土雞 肉雞 放山雞?
時間Thu Nov 4 23:25:10 2010
一般的菜市場零售商 肉雞(無分公母, 因牠的成長天數無法讓性別特徵顯現出來) 在一大早就會分解好了(約每天早上九點前) 通常會分成 雞大腿*2[細分成:棒棒腿+腿排(或腿排去骨 只剩腿肉)] 雞翅膀*2(通常都是三節翅) 雞腳*2 雞胸*1 屁股*1 除非你有特殊需求要全雞 就必須要前一天跟老闆吩咐 ------------------------------------------------------------------------------ 仿仔雞(or放山的仿仔雞)則是有分公雞跟母雞 公雞大部分都是殺好 就會先分解成大腿*2(通常會掛著雞腳) 雞胸*1 翅膀*2 屁股*1 少部分客人比較喜歡吃有嚼勁的全雞會買仿仔雞公雞全雞 公雞全雞平均一隻未去除內臟 只有脫毛及放血的狀況下 都有6~7斤的實力 母雞則是殺好之後 多剖半(一半掛腳 一半掛脖子跟頭)及全雞較多 也有少部分的母雞會像公雞那樣分解(但多半要跟老闆吩咐要買母雞腿才有) 母雞全雞平均一隻未去除內臟 只有脫毛及放血的狀況下 也有4~5斤的實力 而以上仿仔雞(or放山仿仔雞)的雞大腿部分 通常都是包含大腿+小腿+雞腳一起賣 (不過雞腳若不需要可以切除) ------------------------------------------------------------------------------ 土雞又分正土雞跟小土雞 正土雞跟小土雞最大的差異在體型跟毛色 正土雞母雞毛色都是全黑的 小土雞母雞毛色則是咖啡參雜黑色紅色 而重量上也有差異 正土雞母雞體重約2斤半~3斤半 小土雞體重約1斤半~2斤半 這兩種雞種的母雞都以全雞及半隻雞販售為主 沒有拿來分解零售的 而上述兩種雞種的公雞 大部分都是賣來燉雞湯(因油脂很少)較多 所以都是以全雞在賣 少部分客人愛吃這種嚼不爛的口感 會買半隻煮麻油雞 -----------------------...熬雞湯補冬 土雞、山雞、烏骨雞怎麼選? | 食品工廠資訊網
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