鴨肉酸菜湯 | 食品工廠資訊網
1. 蔥段燙熟打結備用;酸菜心逆紋切薄片備用。
2. 鴨肉切塊狀排入盤底,再取一湯碗倒扣將鴨肉放進碗內,加入一小匙米酒備用。
3. 取深炒鍋,下1/2份量的薑絲、作法1的酸菜心乾煸拌炒,再加入水煮滾。
4. 將作法3倒入作法2碗內,進蒸鍋蒸2分鐘。
小撇步:鴨肉用蒸的,好吃又嫩
鴨肉要煮至熟透,需要花去許多時間,今天阿基師教你一招不用久煮也可以軟嫩入味的做法,先把鴨肉拿去蒸,湯底做好再和鴨肉一起蒸,鴨肉不用久煮真的也能達倒入味的效果。
5. 取作法3的原鍋,再倒入適量熱水(份量外)、1/2份量的薑絲,再加入作法4蒸好的湯汁、魚露調味,即為湯底。
小撇步:好喝湯汁
蒸好鴨肉的湯汁已是香氣和味道的濃縮精華,利用它加入適量的熱水和薑絲,調入1小匙的魚露,就成為又濃又厚實的湯底了,和倒扣出來的鴨肉結合,肉嫩湯鮮熟度掌握得恰到好處。
6. 將作法4碗倒扣近成品容器內,再加入白醋、作法5的湯底,擺上蔥結即可。
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