別傻問「鴨賞是鴨子哪個部位」!答案與製作方式有關 | 食品工廠資訊網
![別傻問「鴨賞是鴨子哪個部位」!答案與製作方式有關](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年1月27日—鴨賞的字面意思可拆解為以「鴨子」當作「犒賞」禮物,於是「鴨賞」這兩字就此誕生。imagesource:露天拍賣.除了字面意思,「鴨賞」也跟製作工序有關。
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image source:YouTube/bivo0986332666 [1]
文/髒手指
如果去宜蘭玩,每個人一定會聯想到「鴨賞」,是伴手禮的絕佳選擇。但「鴨賞」是鴨子的其中一個部位嗎?其實這只是料理鴨子的一種方式,下次去餐廳可別再傻傻問服務生「鴨賞是鴨子的哪個部位」!
image source:FB/舞 涼麵[2]
早期的台灣農業社會,因物資缺乏,每逢過年能送的高級禮物非常少,「鴨賞」在那時算是很體面的料理;只有望族和名人才有機會收到。
鴨賞的字面意思可拆解為以「鴨子」當作「犒賞」禮物,於是「鴨賞」這兩字就此誕生。
image source:露天拍賣[3]
除了字面意思,「鴨賞」也跟製作工序有關。先將鴨子內臟去除洗淨,用竹片撐開,表層抹鹽醃漬七日,再放到戶外自然風乾。
此外,鴨賞不可日照,以防鴨肉出油。完全風乾後送入烤箱,用木炭和甘蔗燻烤,待鴨肉吸飽甘蔗的甜味,色澤呈現金黃色,就能上桌享用。
image source:中文百科全書[4]
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References bivo0986332666 (www.youtube.com) ...《鴨賞》食譜與做法,共97 道 | 食品工廠資訊網
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