【永續海鱻食堂】為什麼外國的鯖魚比較肥? | 食品工廠資訊網
![【永續海鱻食堂】為什麼外國的鯖魚比較肥?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2016年5月10日—台灣海域所產的有花腹鯖(又稱胡麻鯖、黑目蕊仔)與白腹鯖(又稱日本鯖、白肚仔)兩種,為我國重要的經濟性魚種;市場上俗稱挪威鯖的則是北大西洋鯖。
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鯖魚,俗稱花飛、青花魚,以捕食橈腳類、浮游性甲殼類、鯷科幼魚維生,有著成長快速、成熟期短的優勢。鯖魚在分類上屬於鯖科鯖屬,目前全球紀錄共有四種:圓鯖(ScomberColias)、北大西洋鯖(ScomberScombrus)、花腹鯖(ScomberAustralasicus)、白腹鯖(ScomberJaponicus)。台灣海域所產的有花腹鯖(又稱胡麻鯖、黑目蕊仔)與白腹鯖(又稱日本鯖、白肚仔)兩種,為我國重要的經濟性魚種;市場上俗稱挪威鯖的則是北大西洋鯖。
我國所產的兩種鯖魚繁殖季節為1~6月,又以4~5月為繁殖期最高峰。一年四季均可以網撈捕獲,其中又以12~1月的油脂含量最高、品質最佳。3月開始因養分轉移至精卵巢供繁殖所需,肉質開始轉粗澀乏味,要直到秋天後才會逐漸改善。
市場常見的三種鯖魚之一白腹鯖。圖片來源:白尚儒
市場常見的三種鯖魚之花腹鯖(左)、大西洋鯖(右)。圖片來源:白尚儒
台灣鯖魚史台灣鯖魚的漁業歷史最早可追溯到民國12年的宜蘭南方澳漁港,從最初的「釣槽仔」(由母船載許多竹筏到海上,再由各竹筏以一支釣方式釣鯖),民國49年時從日本引進的巾著網取代了「釣槽仔」,到了民國66年後又被大型圍網取代,自引進大型圍網後漁獲量逐年穩定上升。但因大型圍網勞動人力高(需要60~70名漁工)、高油耗、機動性差,最終隨著漁場資源下降而只風光了約30年。
民國86年崛起的扒網(俗稱三腳虎)技術,於民國90年初時開始大增船數,這興起全面取代了大型圍網,扒網不但全面改善了大型圍網的缺點,更配置集漁燈來捕撈有趨光性的鯖魚,將鯖魚產量再度推上新的高峰!除了扒網外,東北角沿海一帶還使用火藥來炸鯖魚,這是許多老一輩漁民的記憶;不過隨著保育觀念的高漲,當地多數漁民們現已棄暗投明改以曳繩釣捕撈鯖魚。
不過好景不長,在大規模高效率的捕撈下,鯖魚產...
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