日本調味料必買推薦【醋篇】:日式獨有的酸甜醋味種類品項大 ... | 食品工廠資訊網
mizkan穀物醋;内堀釀造本造米酢;玉之井蘋果醋;Kanpy柚子醋(ポン酢);ORIHIRO純玄米黑醋.提到醋,是不是彷彿可以聞得到那股開胃的香氣,或是印象深刻的酸勁呢 ...
提到醋,是不是彷彿可以聞得到那股開胃的香氣,或是印象深刻的酸勁呢?根據釀造用的原料的不同,醋也會有不同的香氣,配合料理而能帶出不同的風味。而且醋富含的胺基酸與酚類對於注重健康的人來說也相當受到歡迎!這次就來推薦日本料理中常使用到的醋的品項給大家~醋的種類有釀造醋、合成醋與混合醋共三種,其中成分最健康自然的就是使用麥、米等穀類長時間釀造出來的釀造醋,價格也是三種醋中最高的;合成醋則是使用經大量水稀釋過後的醋酸、冰醋酸,再添加乳酸等酸性調味料,以及香料和色素,氣味也較為嗆鼻,多以罐裝飲品出售;合成醋則多以釀造醋做基底,另加冰醋酸與各家廠商配方,就成了最常見的醋飲料。 mizkan 穀物醋圖片來源[1]
日本料理中最萬用的釀造醋就屬穀物醋啦!而Mizkan的穀物醋對日本人來說就是安定感與不可或缺的品項,可以說是只要有Mizkan穀物醋在,做料理的時候就安心了。多使用米、小麥、玄米或是玉蜀黍其中的1到2樣作為釀造原料,不論在大小超市都能以便宜的價格買到。穀物醋的特色是明顯且清冽的酸味,能夠對應所有的料理,且加入料理後並不會殘留酸味或是特別的味道,不論是用在中式或日式料理,熱菜或是冷盤醃漬品,通通都不會出錯。 内堀釀造 本造米酢 圖片來源[2]日本食用醋大廠內堀釀造所製造的米醋,原料僅使用米跟米趜,從削精米製原料、釀造醋到完成,全程照內堀釀造的古法製作。內堀釀造的米醋在製作時與日本酒的製作並行,且使用了日本酒釀造過程產出的醪醋,進而製造出較一般酢不酸、又富含米的甜味的米醋。
米醋是日本所特有的食用醋,口感比釀造醋還要淡的酸味外又溫潤,帶有米的香味外還能夠加強米飯的美味程度,在除了作為醋飯用的醋外,作為一般料理、沙拉用的醬汁或是醃漬用醋都非常合適。 玉之井 蘋果醋圖片來源[3]
日本女子在減肥時最愛搭配的就是玉之井的醋系列了,而玉之井的蘋果醋的原料只有使用了日本國產蘋果汁、酒精和米,再使用玉之井公司本身獨特的「黑釀造法」,出產了一系列不論做料理或是飲料用都非常合適的醋。日本家庭中也很愛用水果醋,除了蘋果醋之外,還有鳳梨醋、葡萄醋等,本身還有醋的清爽酸勁之外,還帶有果香,作為醃漬或是沙拉淋醬都是很棒的選...【開箱】2022最新十大黑醋推薦排行榜 | 食品工廠資訊網
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