梅花肉的烹調 | 食品工廠資訊網
2022年3月26日—梅花肉是豬肉後腿上一塊長形瘦肉,因為均勻分布筋膜,所以吃起來柔軟可口,不管是切塊切絲,紅燒清蒸快炒,口感都不錯,beer平常是買整塊梅花肉, ...
梅花肉是豬肉後腿上一塊長形瘦肉,因為均勻分布筋膜,
所以吃起來柔軟可口,不管是切塊切絲,紅燒清蒸快炒,口感
都不錯,beer平常是買整塊梅花肉,然後把它分切為二,一塊
滷成日式叉燒肉,再切片分裝冷凍,煮麵時就放入一小袋的
叉燒肉,另一塊則醃漬成鹹豬肉,冷藏或冷凍保存,需要加菜時
就拿出來清蒸切片,這樣方便的作法,beer和大家分享一下
梅花肉在購買時,要盡量購買前段部位(俗稱梅花頭),因為此
部位肉質柔軟可口,如果是後段則肉質偏硬,所以一定要和豬販
強調是要買梅花頭的肉份,再則也可以要求豬販代為分切梅花肉
就可以省卻這個刀工
以下先介紹如何分切梅花肉,首先將整塊梅花肉正放在砧板上,接著
右手持刀自肉塊右側橫向沿筋膜處下刀切開,左手將上方切開的肉塊
握住,刀鋒順著筋膜逐漸畫開肉塊,左手要將肉面移動掀開, 直到將肉
切為兩大片即可
上面的那一塊梅花肉,beer是拿來作叉燒肉,關於叉燒肉的食譜,beer
以前寫過,請大家自行連結參考
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