美國Prime頂級牛小排【230 | 食品工廠資訊網
約僅有不到2%的牛肉能到得到這個評級,大多數都提供給高級扒房和酒店,一般超市較難買到。全店,購物滿HK$300(優惠後)免費送貨上門服務,否則需收取HK$100運費.
超市賣緊的牛扒經常有「Choice級」的貼紙標籤,這些是買牛扒時不能錯過的評斷標準!
如果你比較少購買美國牛扒,可能會對這些「等級」不太熟悉,現在就來睇下究竟點分!
美國農業部(USAD)以油花(Marbling)分布情況和牛隻屠宰的年齡將牛肉分成八類:
Prime(極佳級)、Choice(特選級)、Select(上選級)、Standard(標準級)、
Commercial(商業級)、Utility(實用級)、Cutter(切割級)和Canner(製罐級);
前五個等級消費者能夠直接購買,最後三級則多用來做成加工食品。
▲USDA評鑑牛肉等級的標籤。
►USAD Prime 極佳級
極佳級的牛肉取自42個月齡以下的年輕牛隻,具有豐富的大理石油花和堅實的肉質,
通常以炙燒、烘烤或香煎等方式料理。約僅有不到2%的牛肉能到得到這個評級,
大多數都提供給高級扒房和酒店,一般超市較難買到。
►USAD Choice 特選級
特選級的牛肉雖然比極佳級缺少油花和嫩度,但只要你烹調得宜,特選級也很多汁嫩口;
甚至那些脂肪含量較高的部位,品質其實不輸給極佳級!
脂肪較多的部位可以炙燒、煎烤,至於瘦肉比例較高的部位則很適合煨煮和慢燉。
►USAD Select 上選級
上選級的牛肉大部分是瘦肉、缺乏大理石油花,油脂較少所以不如前兩級那樣多汁、
香味亦較低,但口感不差。不過如果沒有使用正確的烹調方式,吃起來會相當乾柴,
通常需要經過醃漬讓肉質軟化再料理,並且搭配較重的調味料和醬汁讓它更好入口;
因此適合以醃漬、燉煮的方式來料理。 ...
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