文青別鬼扯》波卡哪有豬油好 | 食品工廠資訊網
2015年9月8日—中油就是豬的背脊的脂肪,相較於板油,品質就差了點。每頭豬的中油約有1.2kg,提煉完約為0.8公斤,但這個部位的榨油率比板油低。中油的 ...
本篇重點:一、好男人通常分佈在鬼界。二、猥褻老頭的文風除了正妹喜歡,也深受其他讀者歡迎!!!(同樣也是三個驚嘆號)
文青別鬼扯
前天鬼王寫了篇關於【豬油拌飯】[1]的食評,雖說反應不錯,但卻被網友評為「一個猥褻老頭的文風…」。嗚嗚嗚,鬼王又沒有為了波卡搞到半夜撥電話撥兩小時,也被這樣講。
既然大家都對豬油拌飯充滿高度興趣,我們就繼續談豬油吧。
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簡單來說,豬油就是從豬的脂肪提煉出來的東東。既然是脂肪,分布的地方當然有所不同。但就跟好男人通常都分佈在鬼界一樣的道理,好豬油也集中於特定部位。
烹煮豬肉挑部位,豬油的優劣自然也看部位囉!(取自台糖網站)
(一)板油
豬的脂肪之中最好的就是板油。板油就是指豬肚子裡面,內臟外面成片成塊的脂肪。成豬宰殺時大約是110 ~ 125 kg,其中生板油只有0.7 kg,提煉完約剩0.5 kg了。夠珍貴吧!!!(三個驚嘆號)
一般家庭提煉豬油的方式多屬「乾式提煉」,就是將豬油切碎成小細丁,丟到鍋子內,用小小慢慢加熱將油逼出來。乾式提煉的優點是水份少,可以常溫保存,但乾式提煉的油會比較黃,油耗味較重,且高溫提煉,造成油的品質下降。
板油的品質比較好,一般家庭大可實驗用濕式提煉。濕式提煉比較麻煩,要先將把生板油切碎,用油3水1的比例放進鍋子裡面,把鍋子蓋上,然後用文火加熱,慢慢的把油逼出來。等到鍋子裡面有較大的聲音時,就表示水分快乾了,此時可將火關掉,把剩下的油渣取出即可。大家若將切碎的生板油放入台灣人最愛的電鍋慢慢蒸,也能提煉出板油。
溼式提煉的好處是在於,溫度不至於過高,對油的品質保存好。用這種方式提煉出來的豬油,油耗味較淡。但缺點就是水分過高,容易酸敗,所以保存時需要密封放在冰箱裡面。
將豬油切丁油炸,是一般家庭常使用的「乾式提煉」。(記者陳燦坤攝)
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