土雞の奧秘 | 食品工廠資訊網
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土雞的肉質特性 1.土雞和白肉雞之屠體成面比例
與白肉雞相比較,土雞有胸肉少,腿肉多,腳小,且腹部脂肪較少等之差異,依國內之消費習慣,國人較喜歡雞腿部份,而不喜歡胸肉部份,同時土雞在腹部脂肪之含量和腳方面也較小,因此較適含國人之消費習慣。
肉雞與土雞屠體各部位佔活重的百分比(%)
屠 體 部 位
土 雞
白 肉 雞
可食屠體部位 65.6 65.2 胸部 17.5 19.1 大腿與小腿 24.6 22.8 腳 3.9 4.7 腹部脂肪 1.3 2.3 ...台灣土雞 | 食品工廠資訊網
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