圖解七種豬排骨 | 食品工廠資訊網
![圖解七種豬排骨](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2015年4月28日—玉米排骨湯、竹筍排骨湯、糖醋排骨、藥墩排骨、糙米排骨粥、紅燒小排、紅燒子...【頸骨】:該部份的屬於肉多的排骨,貌似梅花狀,大家就管叫「梅花 ...
![圖解七種豬排骨](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
玉米排骨湯、竹筍排骨湯、糖醋排骨、藥墩排骨、糙米排骨粥、紅燒小排、紅燒子排、烤肋排、炸排骨...每道菜都用到排骨,但大家有沒有買回來的排骨、做出來的菜和想像中不一樣的經驗呢?
認識排骨,先來張豬的骨骼示意圖看清楚,裡面我們先註意到幾點
1. 豬肋骨連接脊椎的部份是硬的(上圖12~16),而靠近地面的部份另有軟的肋(上圖13);軟的肋骨基本上長在肉裡面,不會特別切分出來。
2.豬的肋骨,越靠頭部則越粗、越扁;靠尾部則越細、越圓
3.肩胛骨+骨盆+腿骨就是所謂的【大骨】
4. 整條脊椎都叫【龍骨】,脊椎越靠近頭部越大塊,越靠近尾巴越小(上圖6,7,8,9)
5. 豬的頭骨市場沒在賣,通常直接賣給小吃店熬湯
6. 台灣賣豬肉會將豬先切分成為四大塊,除了肩胛部位的肋骨,其他肋骨都會被鋸斷成兩半。所以沒辦法買到又長又大片的肋排,做外國的烤肋排..
底下,我們依照豬肉的分切區塊,依序介紹幾種排骨
肩胛部位排骨介紹
肩胛部位的分切,在取走梅花肉和胛心肉後,會留下一塊所謂的【中排】,中排包含頸骨(雜骨)、胛心排和一段龍骨
這三種部位的特色如下
【龍骨】:脊椎骨骨多肉少,適合熬湯頭
【頸骨】:該部份的屬於肉多的排骨,貌似梅花狀,大家就管叫「梅花排骨」,正式名稱是「豬頸骨」,但由於部份在於「排骨」的前部,老一輩人管叫「排骨頭」,也叫頭排
【胛心排】:骨頭寬扁、肉多。煮湯、紅燒、糖醋通通適合
(肉攤實拍:完整的一付中排) ...
梅花、排骨、松阪豬…圖解11種豬肉部位、秒懂怎麼挑怎麼煮 | 食品工廠資訊網
圖解七種豬排骨 | 食品工廠資訊網
豬肉部位總點名!一次搞懂豬肉各部位適合的料理方式! | 食品工廠資訊網
里肌、梅花、排骨、松阪豬…圖解11種豬肉部位、秒 ... | 食品工廠資訊網
或者火鍋涮梅花肉。 2. 肩胛部的排骨(龍骨、頸骨 | 食品工廠資訊網
豬肩排骨(熬湯用) 300g | 食品工廠資訊網
肩膀疼痛?常喝板栗排骨湯,化開『粘連』很簡單 | 食品工廠資訊網
里肌、梅花、排骨、松阪豬…圖解11種豬肉部位 ... | 食品工廠資訊網
20種【豬肉部位】,一次搞清楚 挑豬肉,從此變得好簡單! | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【花蓮縣】冷藏豬肉食品廠 - 腹脅肉(五花肉、三層肉)
花蓮縣有推薦的食品廠嗎?「花蓮縣光豐地區農會肉品加工場」位於花蓮縣光復鄉西富村中正路2段6巷10號,電話03-8705602,以下...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷凍豬肉食品廠 - 肩胛排(中排)
高雄市有推薦的食品廠嗎?「立大農畜興業股份有限公司」位於高雄市路竹區中山南路47號,電話07-6979066,以下整理關於此食品...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:胛心肉塊
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司八德分公司」位於桃園市八德區介壽路2段148號,電話(03)371-1133,以...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 家福嚴選-豬後腿肉粗絞70%
台北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司天母分公司」位於台北市士林區德行西路47號,電話02-2833-8042,以下整理關於此...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷凍豬肉食品廠 - 上肩肉(梅花肉)
桃園市有推薦的食品廠嗎?「雅勝冷凍食品股份有限公司」位於桃園市蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號,電話03-3244466,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬後腿肉塊
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司斗南分公司」位於雲林縣斗南鎮西岐里文化街119巷21號,電話(05)595-5...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【彰化縣】冷凍豬肉食品廠 - 腹脅排(腩排、肉排)
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「津谷食品股份有限公司埤頭廠」位於彰化縣埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號,電話04-8929939,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬梅花烤肉片
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和分公司」位於新北市中和區中山路2段228號B1,電話(02)8241-1111...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:里肌肉塊
台北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中崙分公司」位於台北市八德路2段306號地下3樓,電話(02)2779-0006,...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 大-冷藏豬胛心肉
台北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司內湖分公司(PC)」位於台北市內湖區民善街88號,電話02-8791-0780,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:肋小排切塊
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司新店分公司」位於新北市新店區環河路22號B1,電話(02)8912-2188,以...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【嘉義市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬胛心肉絲
嘉義市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司嘉義分公司」位於嘉義市西區博愛路二段281號,電話(05)2323699,以下...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 腰內肉(小里肌)
新北市有推薦的食品廠嗎?「大得利家畜肉食品加工廠有限公司」位於新北市新莊區環漢路三段525號,電話02-22066856,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 台糖安心豚-胛心肉塊
新北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司樹林分公司(PC)」位於新北市樹林區大安路118號,電話02-2681-0000,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 肉片
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「思牧企業股份有限公司內埔一廠」位於屏東縣內埔鄉豐田村延平路133號,電話08-7537910,以下整理...