【小食軍專欄】這是一篇關於【雞生】的故事 | 食品工廠資訊網
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2018年9月3日—這次就來窺探市面上最常見的白肉雞飼養及屠宰怎麼處理吧!...意思是說,在同一個禽舍飼養同一日齡的雞,並在同一時間出售,這樣對於飼養者來說較方便 ...
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未知使人恐慌,但道聽塗說、聽信誇大不實的謠言更是恐怖。近年因為食品安全問題層出不窮,也越來越多消費者對於自己吃下肚的東西已不再是被動的接受,而是會去真正了解食物到底是從何而來?又是如何加工過後送到餐桌?這次就來窺探市面上最常見的白肉雞飼養及屠宰怎麼處理吧!
白肉雞的飼養:all-in all-out (統進統出)什麼是統進統出呢?意思是說,在同一個禽舍飼養同一日齡的雞,並在同一時間出售,這樣對於飼養者來說較方便管理。將一批頭好壯壯的雞售出後,也不能就讓另一批雞隻入住,會先將禽舍消毒清潔後才能讓新的一批雞隻入住,而這段確保禽舍整潔的期間大約需要7~14天,若前一批的雞隻有生病,可以利用這一至兩周的時間阻斷疫情的延續及傳播;畢竟一有疫情出現,不只是影響到消費者的荷包,業者也可能會落得血本無歸的後果。
動物飼養時的用藥不論是動物、植物都會生病,所以需要針對某些對自身影響較大的疾病做些預防措施,例如人類在小時候會接種B肝、日本腦炎、破傷風混合疫苗等預防疾病的發生;同樣的,飼養場為了養出一批健康、安全可供人食用的雞隻,會在雞的飼養過程中給予疫苗預防疾病,或是在生病時給予抗生素。至於藥物給予的方式及停藥期*1在法律上都有明確的規範,只要是來自合格養雞場、屠宰場出來的雞肉,都不必過度擔心動物用藥的問題。
*1停藥期:動物在上巿屠宰或是牛隻擠乳前,應該停止再給動物藥物,確保畜禽產品(乳、肉、蛋)中藥物殘留的濃度在合法範圍內,即應該停止給藥的這段期間稱為停藥期。(殘留容許標準:被允許殘留的最大殘留濃度,意思是即使吃了這個殘留容許以下的殘留藥物,對人體健康並不會有不良的影響。)
電宰前後的檢查及處置白肉雞電宰數量隨國人的飲食需求逐年增加,民國105、106年的電宰數量已多達每年2億隻。雞隻在上市電宰前先經過藥物殘留*2檢測,確定沒問題才會進入電宰的程序,電宰過程中將雞隻所有臟器取出後,待電宰場的駐場獸醫師依法規抽樣、檢查臟器有無病理病變的...
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