一圖看懂牛肉所有部位!教你做出更美味的料理 | 食品工廠資訊網
2020年9月18日—外側後腿眼肉的位置是在牛的後腿上,是一種超級瘦肉,沒有太多脂肪。小腿腱.小腿腱(Shank),屬於經常運動的部位,又稱為牛腱子。前腿肉稱前腱, ...
牛是人類馴化用於農耕的動物,從18世紀開始,農耕漸漸使用用機械代替,今天,只有少部分地區將牛用於農耕,大部分的牛也從耕用牛漸漸轉換為食用牛,牛肉[1]也成為了世界第三消耗肉品,約占肉製品市場的25%,落後於豬肉[2](38%)和家禽(30%)。牛肉含有豐富的蛋白質,胺基酸。其能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。牛也有這許多不同的部位,每一個部位的價格、用途、口感都很不一樣,怎麼辨別牛的各個部位?每個部位有什麼區別?如何買對牛肉?這都是值得考究的問題。
牛牛先生牛肉專賣店,包冷凍運輸送貨。立即購買 >> WhatsApp:+85254340378[3] 牛肉部位分解圖 點擊可查看牛肉部位詳細資訊及烹飪資料 牛頸肉牛頸肉因為經常活動,脂肪較少,屬於較硬的瘦肉,肥瘦兼有,肉質干實,肉紋較亂,比嫩肉部分出餡率高15%,適合用來燉煮湯品,也可用做牛肉丸。
肩胛肉肩胛肉筋多、肉質結實,喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤,但跟其他部位的牛排比起來較硬,若要作為牛排建議先醃漬;另外,因為肌肉纖維多,也是做成牛肉乾的上選部位。
肩胛肉 肩胛里脊肩胛里脊俗稱黃瓜條,是緊靠肩胛肉塊的一圓錐形肌肉,因狀似黃瓜而得名。纖維較粗、富有嚼勁,耐久煮烹調,常應用在熱炒、香煎或燉滷,也可製成牛肉乾。
上肩胛肉上肩胛肉是牛身上的一大塊肉,又稱為又稱為「嫩肩里肌」就是美式賣場賣的「嫩肩里肌」(板腱),其特色是中間有一根透明的嫩筋所有牛肉部為裡面獨有的,不同於嚼不動的白筋,煎烤過後的筋,吃起來,「脆彈」,非常Q彈,適合以煎、烤的方式料理。
上肩胛肉 前胸因呼吸而屬於運動量大的肌肉,幾乎沒有脂肪故肉質堅韌。適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理,或做...
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