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防疫在家,許多人喜歡上網看影片學做菜。如果你對日式料理很有興趣的話,那一定對「味醂」這個調味料不陌生,像是日式筑前煮、壽喜燒、薑汁燒肉、親子丼等等,都會用到味醂來調味。
這篇文章將教大家怎麼挑選味醂,喜歡做菜的朋友不要錯過囉!
你知道嗎?味醂最早是一種酒「味醂」二字是從日文みりん翻譯過來的,對使用中文的人來說並不是那麼直覺,究竟味醂是用什麼做的呢? 古時候日本人所釀造的味醂,其實是一種用來飲用的高級酒,傳統的味醂是以燒酒、蒸米、麴為原料,經過糖化和熟成,變成「酒醪」狀態。酒醪經過數十天的熟成、攪拌,並經由壓榨機萃取出來的液體就是味醂,但這時候還不能馬上使用,而是要再經過二次熟成,使味醂的成分比例達到平衡,使滋味變得更加溫和醇厚,顏色也會變成美麗的琥珀色。
味醂後來才從飲用酒變成衍生為調味料用途,而一直到日本政府降低味醂的酒稅,使用味醂當作調味料這件事情,才慢慢普及於日本一般家庭。
味醂的用途味醂對有些臺灣家庭來說,並不是必備的調味料,導致看到烹飪教學影片出現味醂的時候,總會有個念頭「味醂的用途到底是什麼,能不能用其他調味料來代替啊?」事實上,味醂特殊的香氣不是其他調味料所能替代的,以下我們來看看味醂的幾種用途。
保持食材完整日式料理中有不少須長時間燉煮的食物,尤其像是魚肉,或是南瓜、芋頭等等根莖類,很容易變得軟爛,不但賣相不好,也會影響口感,這時候就要靠味醂來保持食材完整。相反地,如果想要讓食材口感軟一點,就不要太早加入味醂哦!
去除腥味、增加鮮味日式料理在醃肉或是烹煮魚類時,常會加入味醂,原因是其可以去除腥味,道理和台式料理常用的米酒差不多;另外,味醂中的天然糖分也可以提升料理的鮮味。
增添料理光澤味醂中含有糖分,經過烹煮後,食材的表面會產生亮亮的光澤,使料理變得更吸引人,讓人食慾大增。
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