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2020年3月19日—是豬肉的前後腿部的瘦肉部分,肉質部油不膩,肉中帶筋十分有咬勁。前腿小腱較柔嫩,後腿大腱較結實。料理方式:適合紅燒、滷味的燉煮。
買豬肉的時候,前腿、後腿、上肩、腹排,一隻豬豬這麼大,每個部位看得頭昏眼花搞不清楚嗎? 台全牧場教你,了解每個部位差別,料理更上手!
肩胛部 梅花肉
是豬肉的上肩部分,有著均勻適中的脂肪,橫切猶如梅花一般,肉稍微有脆度,是十分美味的豬肉部位。
料理方式:適合煎、炒、炸、燙。
松坂肉又稱為雪花肉。 是豬肉的頸、下巴部分,每隻豬豬只有兩塊,是很稀有的部位,肉質鮮嫩口感脆,肥瘦香煎而不膩不柴,非常美味!!!
料理方式:適合火鍋汆燙或燒烤。
背脊部 沙朗豬排
是豬肉的後背部分的大里肌前端,因為外型跟僧侶的帽子很像,又有別名叫【僧帽肌】。 油花均勻,有長得像牛肉的豬肉之稱,肉質軟嫩筋也好咬,市場也有人叫他離緣肉或二層肉。
料理方式:適合蒸、煮、燙或是燉煮。
戰斧豬排是豬肉的背脊部分的帶骨肉,有三個區塊的肉質特色:連結里肌肉的部分緊實鮮嫩,連結肋骨的部分彈牙有咬勁,還能吃到半筋半肉的油花和Q彈。
料理方式:適合煎、炒或是醃漬後烤過。
腰內肉又稱為小里肌。 是豬肉的背脊延脊椎骨的部分,是形狀細長的瘦肉,蛋白質豐富油脂少,味道清淡、肉質細嫩。
料理方式:適合煎、炒、炸,極不適合久煮!
里肌肉是豬肉的背脊部分,是豬身上最大最長的肌肉,因為豬平常很少動到這個部位,所以肉質鮮嫩脂肪較少,脂肪少,很適合健身的人吃。
料理方式:適合煎、炒、炸、舒肥!
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