【好食材】台灣雞百百款美味了得 | 食品工廠資訊網
![【好食材】台灣雞百百款美味了得](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年1月15日—而低脂低碳水且高蛋白的雞胸肉、雞里肌肉部位,更是健身、減重者眼中的...右)土雞、仿土雞等有色肉雞的公雞肉質有咬勁、膠質多,適合做湯式料理。
![【好食材】台灣雞百百款美味了得](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
↑閹雞以白斬雞方式料理,最能呈現甜美的原汁原味。
年關將至,過年大菜少不了的雞肉,肉質彈嫩可口、烹法豐富多樣,又因為音同台語「家」的發音,在台灣人的餐桌上一直深受喜愛。
從營養學觀點來看,雞肉富含蛋胺酸,可維持肝功能健康,也可抑制過敏狀況產生。雞皮含有豐富的膠原蛋白,雞軟骨則是含有豐富的維生素K,能增加肌膚彈性活力。而低脂低碳水且高蛋白的雞胸肉、雞里肌肉部位,更是健身、減重者眼中的完美食物。
常吃的雞肉品種有哪些?
台灣坊間的肉用雞從羽色區分,可概分成美國育種的白肉雞與有色肉雞,而有色肉雞又分國外育成和台灣育成的兩類,常聽到的土雞、仿土雞、烏骨雞、古早雞、鬥雞等,則都是在台灣育成的有色肉雞。
雞肉的口感與雞隻性別、部位有相關,公雞肉質有咬勁、膠質多,多做湯式料理;母雞則皮薄多汁、肉質細嫩,適合三杯雞、油雞、鹽水雞等料理方式。
飼養時間也是雞肉口感關鍵,飼養期較短的白肉雞結締組織少、含水量高,因此吃起來軟嫩、風味較淡,不耐久燉,然而卻非常適合烤、炸等西式料理方式。
反之,雞隻飼養越久締組織的韌性和強度則愈高,肉質纖維入口便富嚼感。好比平均得飼養12周以上的土雞、仿土雞、烏骨雞,甚至得養足24周以上才上市的鬥雞等,肉質就是富咬勁與肉汁,適合拿來作白斬雞、燉湯或紅燒。
↑雞隻擁有足夠活動空間,肉質得以發育得更加飽實彈Q。
另一種極品肉用雞是閹雞(又稱太監雞),閹雞是以公土雞為雞苗,在雞苗1~2個月大的時候以手術摘去睪丸,閹雞長大後肉質便介於公雞和母雞之間,脂肪比公雞多、卻又不像母雞那麼油膩。普通雞的脂肪長在皮下及內臟部位,肌肉纖維則會隨著年齡變粗。閹雞的特別之處在於少皮下...
CAS優良農產品管理入口網 | 食品工廠資訊網
【好食材】台灣雞百百款美味了得 | 食品工廠資訊網
【懶人包】白肉雞與土雞怎麼選才好? | 食品工廠資訊網
【竹地雞】雞胸絞肉200g (V)土雞放養16週*2入組 | 食品工廠資訊網
下廚啦!土雞與白肉雞怎麼選? | 食品工廠資訊網
台灣土雞 | 食品工廠資訊網
白肉雞、土雞口感差在哪?土雞的營養價值比較高? | 食品工廠資訊網
雞胸肉大比拚 | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷凍雞肉食品廠 - 有色肉雞(指烏骨雞):八塊雞
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「凱馨實業股份有限公司二廠」位於雲林縣斗六市八德里引善路196號,電話05-5347888,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷藏雞肉食品廠 - 烏骨雞-清腿
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「立瑞畜產有限公司」位於雲林縣土庫鎮後埔里19鄰雙人厝123號,電話05-6656911,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷凍雞肉食品廠 - 有色肉雞(指土雞):光雞
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「凱馨實業股份有限公司二廠」位於雲林縣斗六市八德里引善路196號,電話05-5347888,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷藏雞肉食品廠 - 有色肉雞(土雞):雞排
高雄市有推薦的食品廠嗎?「友宏有限公司」位於高雄市阿蓮區港後村崙頂1-10號,電話07-6317135,以下整理關於此食品廠「有色...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:全胸
高雄市有推薦的食品廠嗎?「冠源食品有限公司」位於高雄市大樹區瓦厝街6-147號,電話07-6516582,以下整理關於此食品廠「白...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【彰化縣】冷凍雞肉食品廠 - 有色肉雞(指土雞):肉丁
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「興中台股份有限公司」位於彰化縣埤頭鄉大湖村中央路89-10號,電話04-8927806,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:全雞
高雄市有推薦的食品廠嗎?「冠源食品有限公司」位於高雄市大樹區瓦厝街6-147號,電話07-6516582,以下整理關於此食品廠「白...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏雞肉食品廠 - 土雞
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司新店分公司」位於新北市新店區環河路22號B1,電話(02)8912-2188,以...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷凍雞肉食品廠 - 有色肉雞(指土雞):八塊雞
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「凱馨實業股份有限公司二廠」位於雲林縣斗六市八德里引善路196號,電話05-5347888,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台南市】冷凍雞肉食品廠 - 白色肉雞:去骨帶皮腿排肉
台南市有推薦的食品廠嗎?「鹽水鎮冷凍肉雞產銷班肉雞電宰廠」位於台南市鹽水區孫厝里4-9號,電話06-6552157,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 白色肉雞:肉片
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「振聲農業科技股份有限公司」位於屏東縣鹽埔鄉新二村維新路168-8號,電話08-7933121,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷藏雞肉食品廠 - 有色肉雞(指烏骨雞):雞胸對切
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「凱馨實業股份有限公司二廠」位於雲林縣斗六市八德里引善路196號,電話05-5347888,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷藏雞肉食品廠 - 白肉雞:雞腿排
高雄市有推薦的食品廠嗎?「瑞峰食品有限公司」位於高雄市鳥松區美山路36巷1-33號,電話07-7329958,以下整理關於此食品廠「...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷凍雞肉食品廠 - 有色肉雞(指土雞):骨腿
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「凱馨實業股份有限公司二廠」位於雲林縣斗六市八德里引善路196號,電話05-5347888,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【宜蘭縣】冷凍雞肉食品廠 - 土雞:雞排
宜蘭縣有推薦的食品廠嗎?「勝贏屠宰場股份有限公司」位於宜蘭縣壯圍鄉新南村(路)96-7號,電話03-9387366,以下整理關於此食...