黑豬白豬你愛什麼豬 | 食品工廠資訊網
2015年5月14日—例如加泰隆尼亞自治區中便有一款豬腳腸(demanitasdecerdo),口感近似雲南大薄片,且有淡淡肉香,入口薄脆,蘸橄欖油、檸檬汁與海鹽即可入口,是一道 ...
說起豬的身世,現在全球各地人們食用的大宗豬肉,真正品種優良且被廣為繁殖的,只有屬於白豬的藍瑞斯(Landrace)、約克夏(Large White)、比利華(Pietrain)、杜洛克(Duroc)及中國的梅山豬。黑豬品種則相對簡單,僅英國盤克夏(Berkshire)與西班牙伊比利(Iberico)豬,這七個品種的豬幾乎左右全球的豬肉口味。
▲增肥期採放養式、吃橡樹果實的伊比利黑豬,是世界珍饈。(圖片/Joselito提供)
黑豬肉嫩又甜 老饕最愛
黑豬真的比較好吃嗎?答案是肯定的。黑豬的生長期至少需要十八個月,比白豬多近乎一倍的時間。由於生長緩慢,肉質甜度、嫩度與口感也較好,加上先天品種差異,讓黑豬的油脂富含健康的不飽和脂肪酸,肉質也較甜美。
既然黑豬好吃,那為什麼白豬在全球的占有率仍在九○%以上?原因是黑豬較易生病、需要耗費心神照顧,成本頗高;加上研究人員讓不同品種的豬雜交,改良品種,改良白豬的缺點,現今吃到的白豬品質較過去已進步很多。
台灣的白豬是農試所將藍瑞斯母豬(產仔多)與約克夏公豬(體型大)交配後產下的後代,再與杜洛克公豬(里脊長、肉質好)交配所得,又叫三元豬。三元豬的優點為:仔豬生得多、生長快速;體型大、瘦肉較多;背脂較薄、抗病力強,經濟價值高,是市面上最常見的豬肉。
這些年來,台灣消費者健康意識高漲,豬農挑選豬的品種,研究天然無添加的飼料以及著重健康的飼養環境,不少主打品牌豬肉如香草豬、活菌豬等大受市場歡迎,也讓消費者多了不少選擇。
儘管台灣豬優點多,這幾年來仍逐漸開放進口豬肉,且主要進口國家以加拿大為主。去年下半年起,美國、西班牙等歐美國家也開始爭取豬肉進口。彰化縣養豬協會理事長游進課就表示,台灣豬飼養總數約五五○萬頭,國人一年就可以吃掉兩百萬頭,可說供不應求。面對進口,有業者認為,以西班...
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