Bottle the Vineyard 勇敢追夢威石東 | 食品工廠資訊網
![Bottle the Vineyard 勇敢追夢威石東](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年11月17日—2009年,他第一次在酒杯中遇見了由台灣農改場研發的新品種的釀酒葡萄:台中三號──木杉(MusannBlanc),即感受到台灣葡萄酒的新面貌與可能性,希望透過 ...
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以「黑中灰黑后葡萄粉紅氣泡酒」打響名號的台灣酒莊「Weightstone 威石東」,除了獲得國際肯定,也讓葡萄酒愛好者於享用台灣在地美食的同時,有了另一個絕佳的餐酒配搭(Mariage)的選擇,更是台灣高端餐飲酒單常見的品項。2019年與葡萄酒專家林裕森合作B&W 釀酒計畫,讓人瞧見了台灣在地自然派氣泡葡萄酒的可能性;2020年,雙方再度攜手合作,探索台灣風土自然派橘酒的未來性。
TEXT/Sabrina味道筆記本 PHOTO/Weightstone威石東台灣葡萄酒、林裕森 VISUAL/Sally Shih
研究品飲葡萄酒多年,第一次聽到台灣威石東酒莊,老實說興趣不大;因為先前嘗試過一些其他台灣葡萄酒,留下的印象不是太美好,便沒有特別去注意這個新成立、另一個「台灣酒莊」威石東的動向。直到兩年前,自2007年起連續獲得東京米其林三星評鑑日本料理的主廚神田裕行,與被譽為葡萄酒聖經的漫畫「神之雫」作者姊弟聯手來台客座,一支威石東的粉紅氣泡酒被選上了餐酒會;席間一嚐,輕盈澹雅的風味與鮮明的氣泡教人大為驚豔。由於大大超出預期的美好,心裡不禁冒出疑問:這真的是用台灣葡萄,在台灣、台灣在地團隊所釀造出來的粉紅氣泡酒?如果真的是,那麼,威石東讓人開始期待台灣葡萄酒的可能性與未來。
與在地料理風格極佳的搭配
台灣有許多特色的中式美食,無論大菜小餚調味與法式/義式呈現食材純粹風味不同,中式的餐酒搭配一直是侍酒師的一大課題。醬油、醋、糖與辣椒,香菜、蔥薑蒜,綜合這些元素,讓人很難從歐美葡萄酒找到極佳的餐酒搭配,但是源自台灣的威石東,似乎讓這個課題迎刃而解。生活常見的滷肉、割包與蚵仔煎,或是海鮮快炒的九層塔炒海瓜子、酸菜白肉鍋與麻婆豆腐、北京烤鴨,台灣在地原生的威石東葡萄酒,獨特的風土特色皆能與在地台灣味料理相輔相成。
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