教你煮出完美水煮蛋!煮「幾分鐘」是零失敗關鍵,再靠1招秒 ... | 食品工廠資訊網
2022年10月19日—雞蛋在水煮的過程中,外層的蛋白會比裡頭的蛋黃先凝固,以1顆普通大小的雞蛋來說,水煮的第7分鐘,蛋白已完全熟化;蛋黃則會在10分鐘時完全固化,但仍然 ...
2022/10/19 10:16 |作者 嘖嘖料理手帳zeze|《幸好冰箱有蛋》|整理 周盼儀
你會煮水煮蛋嗎?不要笑,看似很簡單的「水煮蛋」要煮得好,可是有學問的,絕對不是把蛋丟入滾水中那麼簡單!《食尚玩家》這篇就告訴你,想要煮出Q彈滑嫩的水煮蛋到底有什麼訣竅,甚至還有「絕招」讓水煮蛋煮完,殼好剝還能保持完美的蛋型!趕快學起來吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎![1][2][3][4]
水煮蛋「時間」很關鍵
煮蛋是最常見的蛋料理方式之一,利用雞蛋中蛋白與蛋黃不同的變性溫度,呈現出不同的質地和口感,甚至可以再細分為帶殼烹煮和去殼烹煮,光是煮蛋就能變化出多種料理。雖然煮蛋不需要什麼特殊的技巧,但不少人常常將水煮蛋煮過頭了,蛋白和蛋黃久煮後質地會老化,口感不佳,即使是全熟的蛋黃,因為烹煮的時間不同,也會產生很不一樣的口感。
▲雖然煮蛋不需要什麼特殊的技巧,但因為烹煮的時間不同,也會產生很不一樣的口感。(圖片來源:《幸好冰箱有蛋》)
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蛋要Q嫩下鍋10分鐘最理想
雞蛋在水煮的過程中,外層的蛋白會比裡頭的蛋黃先凝固,以1顆普通大小的雞蛋來說,水煮的第7分鐘,蛋白已完全熟化;蛋黃則會在10分鐘時完全固化,但仍然保有一些水分。10分鐘後,蛋黃質地開始快速變化,12分鐘以上,則呈現完全粉狀,甚至出現紫邊,此時,蛋黃的口感開始變差。蛋白煮的時間愈長、愈像橡膠一樣,不好咀嚼,除非要做成鐵蛋那種特殊口感的蛋。想煮出水嫩Q彈的雞蛋,10分鐘是最理想的時間。
▲左邊是煮超過12分鐘的狀態,蛋黃為淡黃色且產生沙沙的口感,右邊則是10分鐘的蛋黃,呈現飽和的橘紅色。(圖片來源:《幸好冰箱有蛋》) ...
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