紅蛋比白蛋營養?這張圖一次告訴你挑出好雞蛋 | 食品工廠資訊網
![紅蛋比白蛋營養?這張圖一次告訴你挑出好雞蛋](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
其實蛋殼的顏色只是雞隻品種的差別而已,但雞蛋本身的營養價值差異不大。...顏色跟餵食的飼料有關,若飼料中含有胡蘿蔔、紅椒等成分,產出的蛋黃就容易會偏橘紅色。
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迷思2:紅蛋就是土雞蛋? 根據農委會規範,土雞是指在台灣本土育成,具有單冠、鉛(或黑)色腳脛之雞種,可區分紅羽、黑羽兩類。因品種之故,土雞的蛋以紅蛋為主,但並非所有的紅蛋皆為土雞蛋。
迷思3:大顆的雞蛋比較好? 較大顆的雞蛋通常是老母雞產的蛋,因老母雞的產道較大,故容易產出較大的蛋。雞蛋的大小雖不影響但本身的營養價值,但較大的雞蛋蛋殼通常較薄易破,且老母雞本身較容易有疾病問題,故建議選中小型的蛋較佳。
迷思4:蛋殼越粗糙越新鮮? 老母雞本身較容易出現鈣質不足的問題,故老母雞產蛋的蛋殼就容易出現凸起、粗糙的表面。
迷思5:蛋黃顏色越橘、越紅,營養價值比較高? 其實不同品種蛋的營養價值都差異不大,蛋黃的顏色跟餵食的飼料有關,若飼料中含有胡蘿蔔、紅椒等成分,產出的蛋黃就容易會偏橘紅色。然而,市售有些標榜為「機能蛋」,就是在雞隻飼料中添加特殊的營養成分,如卵磷脂等,以提高蛋中特殊的營養含量。
圖文創作:健談
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