牛肉部位口感介紹,肋眼、板腱、沙朗牛排差在哪?讀完變老饕! | 食品工廠資訊網
餐廳菜單上肋眼、板腱、沙朗、牛小排……各種牛肉料理,總讓人食指大動,但這些名稱是牛肉的哪些部位呢?不同部位的肉口感也有差異。就讓牛專家「加拿大牛肉協會」專業分享牛肉各部位特色。無論去餐廳或採買回家烹調,都能更快選擇合適的美味牛肉! (推薦閱讀:為什麼選擇加拿大牛肉?[1])
牛肩肉(Chuck):包含翼板或板腱,適合香煎燒烤的嚼勁口感►圖片對照編號:7&8
牛肩肉位於牛肩胛部位,由板腱(Blade)與翼板(Flat Iron)組成。板腱牛排又稱嫩肩牛排,屬於肩胛骨上方的肉,每頭牛大約只有兩公斤的量,特色是中間有一根透明的嫩筋,脂肪少,肉結實。
想吃有嚼勁口感的牛排,可選擇直接用香煎或燒烤方式處理,擔心肉質太硬,建議先醃漬[2]或舒肥,口感會較為柔嫩。適合拿來燉滷、紅燒或是做成牛肉乾。
翼板牛排油脂含量均勻,筋比板腱少,是肩胛部位相對柔軟的布位,口感類似牛小排,纖維也比較細,不論是切厚片或薄片,都適合煎烤,高溫而短時間的烹調,最能呈現它的美味。
牛胸肉(Brisket):長時間燉煮首選!►圖片對照編號:11
牛胸肉靠近牛肋骨處,運動量大,這部位運動量大,帶有筋、油花,纖維比較粗一些,但有嚼勁、多肉汁,肉長時間熬煮,結締組織分解後,口感會非常軟嫩。
因此這部位的牛肉,適合長時間熬煮,做成牛肉燉湯、紅燒牛肉,或是用煙燻、慢烤,都是不錯的選擇。
腿腱(Shank):瘦肉多、脂肪少,健身者必吃►圖片對照編號:12
常用於牛肉麵、滷味的「牛腱」,指的就是牛的小腿部位。由於運動量大,故肌肉發達、筋多,富含膠原蛋白,非常適合細火慢燉至軟爛。牛腱脂肪含量少、蛋白質高,近年非常受到健身者的喜愛。
牛肋肉(Rib):常見肋眼/老饕/戰斧都從這裡來!►圖片對照編號:5&6
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