掌握5 個小撇步!輕鬆煮出香氣誘人的家常紅燒肉! | 食品工廠資訊網
![掌握5 個小撇步!輕鬆煮出香氣誘人的家常紅燒肉!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2017年3月30日—台灣經典家常菜之一的紅燒肉是多數人念念不忘的媽媽味,燉煮完成的五花肉色澤焦黃、香氣濃醇,吃來入口即化,豐富的油脂滑順入口,搭配白飯讓人忍不住 ...
![掌握5 個小撇步!輕鬆煮出香氣誘人的家常紅燒肉!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
台灣經典家常菜之一「紅燒肉」,是多數人念念不忘的媽媽味。燉煮剔透的五花肉色澤焦黃、香氣濃醇,吃來入口即化,豐富的油脂滑順入口,搭配白飯又總是讓人忍不住一碗接著一碗。家常紅燒肉的做法其實不難,只是耗時較長,不過巧用以下5個撇步,你也能煮出擁有外皮Q彈、肉鮮軟嫩的雙重口感好滋味!
【 5 個撇步,紅燒肉香噴噴!】 POINT 1 泡鹽水去腥一般在燉煮紅燒肉之前,會把豬肉先用熱水汆燙、去除血污,不過這樣做也容易流失部分的豬肉精華,建議可以改用泡鹽水的方式去除髒污。
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» 延伸閱讀:生鮮肉品要去血水,熱水汆燙是錯的?[1]
買回家的豬五花整塊用清水洗淨後擦乾,準備一盆鹽水,把五花肉完全浸泡在鹽水,靜置約1~2小時。取出,再用冷水洗一下、擦乾即可。
鹽水能夠幫助去腥、把血水逼出,且能讓肉質更加濕潤。
POINT 2 乾煸逼出油脂豬五花是富有油脂的部位,料理時可以不必另外加油,運用本身的豬油也更添香氣!用紙巾把鹽漬完成的五花肉擦乾,熱鍋不放油,將豬皮朝下放入乾煸15~20秒,除了能夠逼出豬肉本身的油脂,還會增加肉香。
取出乾煸完成的豬肉沖冷水,讓肉質稍微冷卻、變硬,切成方便入口的塊狀。
POINT 3 中火乾煎更添香一般料理紅燒肉會將冰糖先炒至焦化,再放入豬肉塊。如果怕麻煩,也可以試試將豬肉和冰糖一起熱炒,一樣能炒出漂亮的焦糖色澤!
鍋內放入切好的豬五花肉塊和冰糖,以中火慢慢加熱,一邊乾煎一邊翻炒,融化的冰糖會產生焦香,替肉塊上色,讓豬肉飄出濃郁香氣。
為了讓肉塊的顏色更漂亮,不能太早加入水,必須採用乾煎的方式,達到增色、添香的目的,這便是紅燒肉的美味關鍵!
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