豬肉各部位料理方式大全 | 食品工廠資訊網
2019年8月23日—松阪肉油花分布均勻,肉質細緻且彈牙,是豬肉最美味的部位。...小里肌俗稱腰內肉,也被稱為豬菲力,是脊骨下面一條與大排骨相連的的瘦肉。
豬肉每個部位口感、特色皆不同,很多人不太知道這個部位要怎麼吃,那個部位要怎麼料理。這邊整理了所有豬肉部位用途,以及適合的料理方式,讓大家更能發揮食材的價值喔。
梅花肉 梅花肉[1]及豬的上肩肉,切面瘦肉佔90%,橫切面有如梅花般形狀,油花分布均勻,吃起來特嫩而且香,更是一點也不油,肉質美味可口,久煮不老。
梅花肉片
松阪肉松阪肉[2]油花分布均勻,肉質細緻且彈牙,是豬肉最美味的部位。煎、涮、烤、炒的方式都能展現其特色。
松阪肉
梅花厚片梅花[3]油脂豐富且分布均勻,在煎、烤後,肉質往往更為鮮嫩。
梅花厚片
梅花火鍋肉片 適合快炒、涮火鍋。
絞肉 絞肉在台灣應用非常廣泛,可做獅子頭、水餃內餡等等。
絞肉
肋骨 肋排位於背脊旁的肋骨,適合熬湯或藥膳。
腩排丁 腩排切丁,含肉率極高,適合煮、燒、滷。
腩排丁
帶皮五花肉 腹肉俗稱五花肉、三層肉,是較靠近肚子的部位,油脂較多,口感Q嫩,可做梅干扣肉、東坡肉、焢肉飯、叉燒肉、蒜泥白肉等等。
帶皮五花肉
二層肉(霜降) 大里肌後端上緣的肉,又名蓋肉,油花分布均勻,口感細緻較松阪Q彈,適合煎、炒、燙、涮、烤、燒等料理方式。
小里肌 俗稱腰內肉,也被稱為豬菲力,是脊骨下面一條與大排骨相連的的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的一部分,水份含量多,脂肪含量低,肌肉纖維細小,炸、炒、爆等料理方式都適合。
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