豬油好處壞處與優缺點?豬油健康嗎? | 食品工廠資訊網
2021年8月11日—豬油不健康?以下分析豬油好處壞處,有哪些優缺點:豬油好處優點:不易氧化,冒煙點高,耐高溫,油煙少,脂肪分子大,讓料理增加脆度,香氣獨特, ...
相信你有聽過吃豬油壞處多,容易造成心血管疾病等問題,是真的嗎?
豬油不健康?不能吃?以下為你分析豬油有哪些好處與壞處,是否是健康的食用油,有哪些優缺點:
豬油好處,以下5項優點: 1. 不易氧化:豬油的油脂穩定,有不易氧化優點。
食用油存放最好密封、避開太陽照射、放置陰涼處,因為高溫與空氣會讓油脂氧化,油脂氧化的位置為不飽和脂肪酸[1]。
豬油的飽和脂肪酸[2]含量充足,有著不易氧化變質的好處。
2. 冒煙點高,耐高溫,油煙少:豬油冒煙點高於許多的食用油品,發煙點[3]高,擁有不容易在烹飪過程中被破壞產生毒素產生油煙的優點。
飽和脂肪酸足夠,安定性高,豬油的冒煙點接近190度,適合火炒、煎炸等高溫烹調。
3. 脂肪分子大,讓料理增加脆度:豬油的脂肪分子較大,能增加烘培餅乾、派皮等料理的脆度,是許多烘培師的最愛。
4. 香氣獨特:豬油在炒菜、爆香上有獨特的香味,是許多廚師及老饕最喜歡的地方。
5. 保存方便、保存時間長:油品中飽和脂肪酸多,在室溫之下容易凝結,保存也方便。
每100克的豬油中含有39克的飽和脂肪酸,讓豬油可以在20度C左右變成白色的固體,保存方便、保存時間長。
在黑心油等食安問題之下,也能買豬板油回來自製乾淨又衛生的豬油,這樣就不用擔心黑心油的問題了!
延伸閱讀:豬油為什麼在室溫下會凝固變成白色?[4]
延伸閱讀:哪個部位的豬油比較好?乾式與濕式提煉豬油的差別?[5]
延伸閱讀:自製煉(炸)豬油教學[6]...
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