平平攏係鰻魚,此鰻非彼鰻 | 食品工廠資訊網
![平平攏係鰻魚,此鰻非彼鰻](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
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日本的鰻魚飯材料以日本鰻為主,但市面上(圖片來源/ CC0 Public Domain)
鰻魚,對多數人來說可能是高價或較不常食用的水產品,國內有相當多鰻魚產品,不管是鰻魚罐頭、海產店偶爾能看見的錢鰻、日本料理店常見的星鰻、動輒兩三百元起跳的鰻魚飯等。
這些商品都有「鰻」字,但不見得有「鰻」字都是鰻鱺屬生物,一般學術界狹義稱的鰻魚意指鰻鱺科鰻鱺屬,像星鰻、錢鰻等消費者較熟悉的生物,雖是鰻形目生物,卻不同於大家口中所說的鰻魚。
狹義來說,鰻魚是指鰻鱺屬生物大家說到鰻魚時,第一個總會想到為臺灣創下百億產值的日本鰻。日本鰻(Anguilla japonica)又稱為白鰻,分類學上屬於鰻鱺科鰻鱺屬,為淡水鰻。全球淡水鰻種類約有19種左右,外型皆相當相似,成長階段會在河川或淡水中度過,僅有產卵時洄游到海中。
臺灣養殖業目前飼養的鰻鱺屬物種,以日本鰻為大宗,但有少數業者投入其他鰻魚養殖,包含大家熟知的黑鰻(印尼雙色鰻及太平洋雙色鰻的統稱)、鱸鰻(俗稱花鰻),以及美洲鰻,也都是學術界上認定的鰻魚。由於這類鰻魚國內產量較少,加上烹調後的口感與日本鰻仍有差異,並未成為市場主流。
日本主要向臺灣進口日本鰻,而國內鰻魚銷售市場仍以日本鰻為主,其次才是其他鰻魚。日本的鰻魚飯幾乎都是使用日本鰻,大小為4P(指1公斤有4尾鰻魚),但在臺灣會隨著用餐地點及料理的不同,鰻魚大小不再侷限於4P,可能會用更大規格製成鰻魚油飯等產品。
國內所食用的鰻魚不一定是外銷規格,也有機會能吃到更大規格的日本鰻。
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