椒鹽雞腿排 | 食品工廠資訊網
食譜作法|椒鹽雞腿排·雞腿排加入蒜頭以及醃料抓醃10分鐘·所有調味料拌勻成醬汁·取鍋不加油,雞皮朝下放入雞腿排,中火煎出雞油(約2-3分鐘)·雞皮面金黃後翻面續煎至全 ...
醃雞肉:
肉類料理烹調先我習慣都會先做簡單的醃漬,可以縮短為了入味而增加的烹調時間。
這次醃料只用簡單的鹽與黑胡椒粉以及蒜頭。鹽與黑胡椒粉的用量大概就是讓雞腿排兩面平均分散即可,因為醬汁的部分也會有鹹度,因此並不需要過多的鹽。
若沒有打算做醬汁,那鹽的用量上可以稍微多一點(1-2小匙)。醃漬時間建議至少10分鐘,味道比較容易進去喔!
煎雞皮:
金黃帶有脆度的雞皮幾乎已經成了我煎雞腿排的標配。不管做甚麼料理,只要有雞腿排我都習慣會先煎雞皮逼出油脂。酥脆的雞皮吃起來真的很爽阿!!而且雞油逼出來後還可以用來炒菜,減少不少油分的添加。
煎雞皮的時候我習慣都冷鍋開始,並用中小火慢慢煎。先熱鍋的話很容易因為鍋中溫度太高,雞油還沒逼出來雞皮面就先燒焦。實驗過兩三次後就都習慣冷鍋先放雞腿排,整個時間大概2-3分鐘不等,取決於不同瓦斯爐火力的大小以及雞腿排大小。
【好物推薦】
一般如果使用不鏽鋼鍋煎雞腿排很需要火力的掌控,否則很容易沾過。建議可以使用不鏽鋼鍋來煎雞皮,更容易煎出金黃的色澤唷!
我個人是使用這款【WOKY 沃廚】恰恰鍋深煎鍋[1],這是一款台灣製造的無塗層不沾鍋,可以用鐵鏟直接烹調!!!清洗也可以用鋼刷清洗!! 烹調蛤蜊、蝦子之類的海鮮也不用怕堅硬的外殼刮傷鍋面,很適合第一次買不沾鍋的媽媽們唷!!
點我看更詳細的商品介紹>[2]
雞肉熟度:
煎這類型的排類食材,真的很怕他跟你裝熟阿,常常不知道怎麼確認中心的肉有沒有熟。
雞腿排算是很好確認的食材了,多練習幾次就可以上手拉!這裡有兩個自己常用來確認雞腿排熟度的方法:
觀察肉汁:用筷子往最厚的部位插進去,拔出來後在洞口周圍稍微壓一下,出來的肉汁是無色半透明的話就代表肉熟了 溫...〈在家好好吃〉香煎雞腿排。完全不用油,簡單純粹的好味道 ... | 食品工廠資訊網
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