香濃鐵蛋by Feng Lin | 食品工廠資訊網
![香濃鐵蛋by Feng Lin](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2015年7月12日—將蛋清洗乾淨。起鍋,放 ...
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準備食材,雞蛋使用常溫蛋。(若有冷藏,先取出放置2-3小時)
將蛋清洗乾淨。
起鍋,放入冷水及雞蛋,水加至蓋過雞蛋即可,開中火,煮滾後轉中小火, 續煮約10分鍾即可取出。(前3分鐘,需將其輕輕的攪動,可讓蛋黃集中在中間)。
放入冷水中冷卻。(可用流動水或更換冷水的方式,增快降溫)
完全冷卻後,先輕敲蛋的鈍向,使其輕裂再泡水(讓空氣出口,水進入, 有易剝殼),要剝殼時,再輕輕敲裂蛋殼,即可剝去外殼,完成後再清洗一次。
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