豬絞肉部位、粗細用途大不同!包水餃要用這種… | 食品工廠資訊網
2019年3月9日—後腿肉的上半部肉質較粗、筋部較少,很適合做絞肉,且口感不會過於油、是乾柴,很常用來包水餃,或是加工作成肉羹、香腸。
豬絞肉是平常媽媽最常接觸的料理食材之一,其好用之處在於,豬絞肉不論拿來煎、煮、炒、炸,甚至是蒸都極為合適,且隨著調味與選擇不同部位的絞肉所料理出來的菜色,也會有十分精采的變化,適合忙碌的媽媽,一次購買一定的分量,分裝處理放在冰箱,想用時拿出褪冰,一樣絞肉可變化多樣菜色,桌上天天都有不同的菜肴!
先知道!選用部位法則
依所要做的菜色不同,豬絞肉所選用的部位也有所不同,建議盡量選擇有點油花的為主,吃起來才不會乾柴。
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胛心肉在市場上若不指定的話,店家所給的通常是瘦肉,也就是一般所稱的「胛心肉」,用台語說就是「ㄍㄚˋ心」。
胛心肉因為較沒有油脂,建議可加上肥肉增加口感,瘦、肥兼具的組合,適合拿來做肉排。
三層肉(腹脅肉)三層肉的絞肉油花多,具有嫩又不澀的特性,很適合做肉丸子!
後腿肉後腿肉的上半部肉質較粗、筋部較少,很適合做絞肉,且口感不會過於油、是乾柴,很常用來包水餃,或是加工作成肉羹、香腸。
希望口感嫩一點,建議選油花多的三層肉,若喜歡帶有嚼勁,則可選擇後腿肉。
再了解!絞肉粗細有學問一般的粗絞肉只經機器絞一次,細絞肉則需要絞2次,細絞肉能用來包水餃[2]、湯包[3],或是加入洋蔥、拍打成漢堡排[4];若要包餛飩,則需要將細絞肉再用刀子剁成泥狀。
而粗絞肉的最佳品嘗方式,則建議不加工以本來的面貌直接入菜,例如滷肉燥、拌炒爆香、製作肉醬[5]、加工作成肉丸[6]。
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