關於「大骨湯」不可不知的五件事 | 食品工廠資訊網
![關於「大骨湯」不可不知的五件事](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
大骨湯(bonebroth),高湯(soupstock),肉清湯(bouillon),法式清湯(consommé)——有什麼不同?沒有太大差別,都是湯。大骨湯是由動物的骨頭長時間熬製而成的 ...
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不誇張地說,不久的將來,你可能會放下早晨的咖啡,換上一杯濃濃的大骨湯。這種飲料首先在實行原始人飲食法(Paleo)的群眾中流行,現在被廣泛宣傳為一種恢復元氣的萬能藥。它在美國掀起了一陣熱潮,外賣櫃台熱銷大骨湯杯,湯汁調配師也站在手推車旁兜售這種飲料。
這種流行的補湯是將骨頭倒入水中,長時間熬煮而成,骨頭裡的營養成分和礦物質都融人高湯裏。添加其他食材比如蔬菜與香料一起烹煮,煮出來的湯汁鮮美可口,既可以作為其他菜餚的湯底,也可單獨作為飲料飲用。
以下就是幾點關於近來流行的「大骨湯」,你必須知道的幾件事:
它可以是盛在碗裡喝的湯,或是從杯子喝的大骨湯飲料。(圖片來源:ShutterStock)
1. 時間和食材的質量是熬制大骨湯的關鍵因素
大骨湯(bone broth),高湯(soup stock),肉清湯(bouillon),法式清湯(consommé)——有什麼不同?沒有太大差別,都是湯。大骨湯是由動物的骨頭長時間熬製而成的高湯。它被認為富含健康價值,蔚為風尚,關鍵在於熬煮過程所投入的心思。
烹調用的高湯大約兩到三個小時即可完成,如果用壓力鍋烹調時間還可以縮短。但是一份優質美味的大骨湯通常需要熬製 24 小時甚至更長時間。長時間的熬煮過程釋放出關節中的膠質以及骨頭裏的礦物質。當大骨湯完成的時候,只要用湯匙輕輕一推,骨頭就散開了。
商店購買的高湯通常添加了鈉,糖,防腐劑和人工調味品等。自製的大骨湯或則餐館製成的高品質高湯則不同,它們通常是以新鮮的食材和極大的耐心熬製而成,味道鮮美,配料豐富。
2. 大骨湯歷史悠久
喝大骨湯不是什麼新鮮事。遠在舊石器時代,人類剛剛懂得用火烹煮食物,就開始喝大骨湯。中世紀的歐洲人經常喝一種 叫做 restaurer、恢復元氣的湯汁;英國人從維多利亞時代就開始喝牛肉茶。
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