豬肉好吃1關鍵學會5招肉質香嫩無腥味 | 食品工廠資訊網
2022年1月3日—豬肉好吃有一個關鍵是必須先去腥味。豬肉去腥味有技巧:不同的部位、不同的做法有不同的去腥方法:帶皮五花肉、豬排骨或不帶皮豬肉、凍豬肉快速解凍 ...
豬肉營養豐富,老少皆宜,但料理之前的一個關鍵是必須先去腥味。根據豬肉部位不同、做法不同,有不同的去腥方法。以下五種方法薈萃經典去腥技巧,若腥味不重可單獨使用,若腥味很大,則至少採用兩種方法聯合使用,確保烹飪出來的肉不乾不柴,香嫩可口。
各種豬肉去腥味竅門 1. 帶皮五花肉去腥味帶皮五花肉通常用來紅燒,還可以做回鍋肉、東坡肉等。但是豬皮部分腥味很重,處理不好會大大影響口感。採用這兩個方法可以有效去除豬皮的腥味。
帶皮五花肉需要先去掉豬皮的腥味。(Shutterstock) 方法一、用刀刮因為豬皮長期新陳代謝,腥味較大,烹飪前要先用菜刀在豬皮上刮幾遍,把皮脂和污垢刮掉,然後用刷子或清潔球仔細擦乾淨,直到豬皮變得乾淨。
方法二、熱鍋烤豬皮將鍋燒熱,將五花肉皮朝下炙烤去除皮腥味,直到豬皮顏色變焦黃,然後撈出用刷子或菜刀刷掉焦黃部分,豬皮的腥味就沒有了。
經過上述方法之一處理之後,再將五花肉放入涼水鍋中,添加蔥、姜、料酒這三種去腥的調料,大火燒開,飄去浮沫,轉小火煮至肉熟。
豬皮烤黃的五花肉。(新唐人《美味人生》節目) 2. 豬排骨、不帶皮豬肉去腥排骨無論紅燒還是燉菜,都需要先去腥味,和不帶皮的豬肉一樣,可以採用一般的焯水去腥,這樣做速度很快。但如果時間允許,用下面的這兩種方法吃起來更香嫩入口。
1 跑活水去腥【步驟】
● 鍋內裝冷水,將生豬肉或排骨沖洗後放入。將爐火開到最小,直到再小就熄滅的程度,緩慢加熱,過程中水不會冒汽。
● 約半個小時後,鍋中的水泛紅、雜質浮出的時候,這時豬肉的紋理在緩緩加熱中被打開,裡面的髒污排了出來。把肉撈出,將鍋中的溫水倒掉。
● 再用溫水沖洗並搓洗豬肉或排...
你絕對不能錯過的豬肉去腥法! | 食品工廠資訊網
大廚處理豬肉不用跑活水?去腥味、軟嫩肉質全靠「淡鹽水」 | 食品工廠資訊網
燉豬肉有腥味,怎麼補救? | 食品工廠資訊網
用熱水氽燙肉品原來是錯的!廚藝科學研究者教1招去除腥味又 ... | 食品工廠資訊網
矽谷美味人妻 | 食品工廠資訊網
美國豬肉有腥味?沒閹割? | 食品工廠資訊網
美豬沒閹割所以有腥味?教授:肯定從沒吃過美國豬肉 | 食品工廠資訊網
豬肉好吃1關鍵學會5招肉質香嫩無腥味 | 食品工廠資訊網
豬肉腥味很重怎麼回事? | 食品工廠資訊網
買回家的肉有腥味怎麼辦?如何將肉減去腥味? | 食品工廠資訊網
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬前排
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司平鎮分公司」位於桃園市平鎮區南東路57-1號,電話(03)439-9888,以下...
【嘉義市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:里肌炒肉片
嘉義市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司嘉義分公司」位於嘉義市西區博愛路二段281號,電話(05)2323699,以下...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:里肌炒肉片
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和分公司」位於新北市中和區中山路2段228號B1,電話(02)8241-1111...
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬前排
台北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司南湖分公司」位於台北市內湖區舊宗路1段188號1~3樓,電話(02)2790-50...
【台東縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬前排
台東縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台東分公司」位於台東縣臺東市中興路三段592號,電話089-222399,以...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:里肌炒肉片
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司平鎮分公司」位於桃園市平鎮區南東路57-1號,電話(03)439-9888,以下...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬前排
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中壢分公司」位於桃園市中壢區中北路2段468號,電話(03)438-8288,以...
【苗栗縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬前排
苗栗縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司頭份分公司」位於苗栗縣頭份鎮自強路230號,電話037-592668,以下整...
【台東縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:里肌炒肉片
台東縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台東分公司」位於台東縣臺東市中興路三段592號,電話089-222399,以...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:里肌炒肉片
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和(景平店)分公司」位於新北市中和區景平路182號B1,電話(02)2943-...
【雲林縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬前排
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司斗南分公司」位於雲林縣斗南鎮西岐里文化街119巷21號,電話(05)595-5...
【雲林縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:里肌炒肉片
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司斗南分公司」位於雲林縣斗南鎮西岐里文化街119巷21號,電話(05)595-5...
【台中市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:里肌炒肉片
台中市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台中分公司」位於台中市忠明路499號,電話(04)2201-5659,以下整理關...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬前排
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和分公司」位於新北市中和區中山路2段228號B1,電話(02)8241-1111...
【新竹市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬前排
新竹市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司新竹分公司」位於新竹市湳雅街93-95號,電話03-5357699,以下整理關...