賀年笑口棗意頭好配方製法大公開落鑊油溫係關鍵 職人吹水 | 食品工廠資訊網
![賀年笑口棗意頭好配方製法大公開落鑊油溫係關鍵 職人吹水](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年2月11日—賀年小吃笑口棗以往較為常見,但現在酒樓已經很少提供這種點心。材料不算複雜,要中筋或低筋麵粉、梳打粉、泡打粉、雞蛋、豬油、砂糖、芝麻,但星星師傅 ...
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賀年糕點一定想到各式糕點油器,常分享本地茶餐廳文化及經典美食做法的YouTube頻道「職人吹水」,版主星星師傅日前就教網民做1款在酒樓已很少見的賀年糕點「笑口棗」,笑言現在只有老人家才會做。笑口棗材料不算複雜,落鑊油炸時切記油溫不能太高,而且要注意顏色變化。不說不知,原來笑口棗不宜趁熱食,要放涼才吃才會好味,意頭好適合一家大細分享。
笑口棗成品粒粒炸到開口,意頭相當好。(YouTube頻道「職人吹水」授權)下載「香港01」App ,即睇城中熱話[1]
賀年小吃笑口棗以往較為常見,但現在酒樓已經很少提供這種點心。材料不算複雜,要中筋或低筋麵粉、梳打粉、泡打粉、雞蛋、豬油、砂糖、芝麻,但星星師傅提醒,如想做出鬆脆效果最好還是用低筋麵粉。
麵粉加入泡打粉及梳化粉,起到膨脹及脆身效果,之後加入砂糖、鹽和蛋,慢慢分數次加水攪拌,中途加入豬油搓勻,一般家庭未必有豬油,可用新油取代,如果用了中筋麵粉做,攪拌時不要大力攪到「起筋」,輕力拌勻就可以。
星星師傅教路麵團成型後一定要「落手搓」,才可以感受到麵團鬆軟程度,過程不需要太久,將麵團用保鮮紙包起等20分鐘再按壓,放在灑上麵粉的砧板上搓成長條狀,用小刀切成小粒,一粒粒搓圓後用水沾濕灑上芝麻。落鑊炸時油溫切忌過高,約130度即可,如果不知如何分辨,也可以放些芝麻落鑊,沒有太多泡就表示油溫適合,依次放入圓麵團,用「燈芯心」(最細火)低溫慢炸,初時不要攪動。
當麵團浮起又爆開時,慢慢轉大火加熱,直至炸成金黃色就可出鑊,前後約3分鐘,多注意麵團的顏色自然同事半功倍。成品看起來非常香口,星星師傅還提到,笑口棗要完全涼透才好吃,很適合一家大細吃,除蘿白糕、年糕外多一個好選擇,重點是意頭好。
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