古早味滷小封 | 食品工廠資訊網
![古早味滷小封](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2016年10月25日—古早味滷小封·鍋中放入15g油,中火熱鍋約1分鐘後以皮朝下的方式放入豬五花肉,約15秒、表皮過油略變硬後立即起鍋。·將豬肉切成每片約1公分厚片。·蒜頭 ...
![古早味滷小封](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
用醬油滷得入味的「小封」是早期辦桌的菜色之一,因為相當下飯,過去在請客時,這道菜若被吃光光,主人家也會覺得很有面子。
鍋中放入15g油,中火熱鍋約1分鐘後以皮朝下的方式放入豬五花肉,約15秒、表皮過油略變硬後立即起鍋。
將豬肉切成每片約1公分厚片。蒜頭用刀身拍出裂痕後切成大塊狀。
蒜頭放入步驟1的油鍋中,以大火炒1分鐘,再放入豬肉炒10分鐘,續加砂糖再翻炒1分鐘。
之後加米酒去腥再炒1分鐘,最後加醬油並以大火加熱約3至4分鐘,至豬肉收汁且呈咖啡色後再翻面,雙面均受色後起鍋,撒上蔥花即完成。
※本食譜為10人份。
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