【營養要識】煮得Smart:鴨胸護心藍莓入饌清新加分 | 食品工廠資訊網
2017年3月27日—鴨胸肉的脂肪含量比一般肉類低,而且化學結構含相對較高的單元不飽和脂肪,有利心臟健康,因此在世界衛生組織健康食品榜中榜上有名,被冠以「健康 ...
【明報專訊】鴨胸是法國菜的主角之一,亦是紅肉之中一個不錯的選擇,蘊含豐富營養之餘,脂肪量也較牛肉、豬肉低。
傳統的烹調方法多使用油、鹽、糖、醋、胡椒,若想為味覺帶來新感受,可以加入水果調味,酸甜的味道天然清新,能帶來味覺上的刺激。以下介紹的菜式用了藍莓調味,藍莓包含大量維他命C、纖維和抗氧化物,有「超級水果」美譽。
■鴨胸
鴨胸肉的脂肪含量比一般肉類低,而且化學結構含相對較高的單元不飽和脂肪,有利心臟健康,因此在世界衛生組織健康食品榜中榜上有名,被冠以「健康肉食」的美譽。然而鴨胸肉有一層皮脂,進食時若把皮脂除去,會更為健康。
■香煎鴨胸配藍莓汁
材料(2人分量)﹕
◆主菜
鴨胸……2塊
海鹽、黑胡椒……適量
◆配菜
小甘筍……50克
蘆筍……50克
車厘茄……50克
◆醬汁
紅酒……150毫升
蒜片、百里香……各2片
雞湯……150毫升
藍莓果醬……兩茶匙
新鮮藍莓……25克
牛油……20克
◆做法﹕
1.鴨胸灑上海鹽及黑椒,下鑊煎至金黃;焗爐調至180℃,焗10至15分鐘
2.甘筍、蘆筍及車厘茄放入焗爐,焗至金黃色備用
3.紅酒加入蒜片及百里香煮5至6分鐘,收乾至一半分量後加入雞湯,再收至一半分量
4.加入藍莓果醬及新鮮藍莓,再加入牛油
5.鴨胸切片及淋上醬汁即成
◆營養成分...
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