大頭菜炒三絲~ 真棒! | 食品工廠資訊網
「大頭菜炒三絲」食譜·1.肉絲先以鹽、糖、醬油醃過。·2.大頭菜、紅蘿蔔、木耳切絲備用。·3.起油鍋,加入蒜末、辣椒末爆香。·4.大頭菜絲、紅蘿蔔絲、木耳絲先炒軟 ...
大頭菜炒三絲~ 真棒! 兆如管理中心/詹世華
大頭菜含有豐富的維他命c、磷、鉀,多吃可以預防牙齦出血,粗纖維可以促進腸蠕動,強化胃腸功能,改善便秘促進消化,提升免疫力,清甜又香脆。
自從走進兆如的大廚房之後,時常要關心及了解食材的種類名稱和品質,最重要的是要知道行情的波動情況。因此,董事長常常耳提面命要我們多到果菜市場走動,實地掌握市場的動向。
今天是個陽光普照的好天氣,進入市場的路邊,就被每個攤位上那一顆顆嫩綠飽滿的大頭菜所吸引。哇!現在是大頭菜的產季吔!
據大紀元/ 副刊有關飲食健康的報導,大頭菜又名球莖甘藍,一般農民稱它為「結頭菜」,屬於十字花科,具有促進消化和改善胃脹等效果,球莖用來涼拌、煮湯或醃製醬菜,是一道口感好又美味的料理。
作者梁瓊白提到,在沒有綠竹筍的季節,大頭菜是最能代替筍絲、筍片炒肉的配料,剝皮之後直接切絲或切片入鍋,還比竹筍方便,省了竹筍那道要先煮熟的手續,而且喜歡吃脆的就快炒,喜歡吃軟的就久炒,這種靠火候來掌控口感的特質,也只有大頭菜才有。
一時技癢就在家裡的小廚房,依照訪談李慶珍奶奶的筆記先模仿試做「大頭菜炒三絲」,果然利用當令食材做出來的餐食,真的可以品嘗出食物自然鮮美香甜的風味,讓我忘了寒冬已至。
「大頭菜炒三絲」食譜材料:大頭菜、紅蘿蔔、木耳、肉絲、蒜頭、紅辣椒 調味料:鹽、糖、醬油 器具:調理盤、砧板、菜刀、炒菜鍋
【做法】 1. 肉絲先以鹽、糖、醬油醃過。 2. 大頭菜、 紅蘿蔔、木耳切絲備用。 3. 起油鍋,加入蒜末、辣椒末爆香。 4. 大頭菜絲、 紅蘿蔔絲、木耳絲先炒軟。 5. 酌量取出醃過的肉絲、放點醬油,續炒...
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