大骨湯是補鈣還是補鉛?吸骨髓也會吃到鉛!毒理專家 | 食品工廠資訊網
![大骨湯是補鈣還是補鉛?吸骨髓也會吃到鉛!毒理專家](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年9月15日—但很多媽媽只知道把大骨拍碎再熬湯,可釋出更多鈣質,但也一併拍出存積在骨頭裡的重金屬,而補進來的鈣量也很有限,25碗大骨湯才等於1杯牛奶的鈣質。
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喝大骨湯補鈣,到底有沒有效果?毒理學專家招名威在粉專[1]指出,喝排骨湯可促使骨頭中的鈣質釋出,有利人體吸收,但要提醒的是,很多媽媽只知道把大骨拍碎再熬湯,可釋出更多鈣質,但也一併拍出存積在骨頭裡的重金屬!
大骨湯補鈣有限!25碗大骨湯=1杯牛奶
毒理學專家招名威說明,喝排骨湯加點醋,可促使骨頭中的鈣質釋出,有利人體吸收。但很多媽媽只知道把大骨拍碎再熬湯,可釋出更多鈣質,但也一併拍出存積在骨頭裡的重金屬,而補進來的鈣量也很有限,25碗大骨湯才等於1杯牛奶的鈣質。
大骨湯裡的重金屬會不會有危害?招名威表示,骨頭的鉛會以「磷酸鉛」的形式存在,不容易溶出。鉛含量不影響溶出率,鉛含量很多的骨頭跟鉛含量少的骨頭,最後在湯裡的溶出率是一樣的。有篇論文裡比較清楚的數據是:每公斤的大骨湯,加醋燉煮之後有0.002毫克的鉛含量。
而根據美國環境保護署(EPA)的資料,鉛的每日容許攝取量(Tolerable Daily Intake;TDI)為0.0036mg/kg/day,每人每日攝入低於此量,則終生無受毒害之虞,換算下來60公斤重的成人,每日鉛可容許攝取量為0.216mg,一輩子不會有問題。
如果以每公斤大骨湯含鉛量0.002毫克來算,每天至少要喝到180公斤的大骨湯,才會達到這個數字,換算成每碗則相當於要喝540碗湯。一般成年人每天攝取大骨湯的量遠低於這個數字,因此不用過度擔心喝到大骨湯裡的鉛,恐會對健康有立即的危害風險。
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