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文中提到,台語〝老鼠肉〞是指豬後腿「腱子肉」上方的小腱子肉,在豬臀部的內部,一隻豬只有兩塊。由於外型似老鼠,因此市場常稱為老鼠肉。〝老鼠肉〞又稱中里肌 ...
上回食譜介紹到,我用老鼠肉試作了道著名的北方名菜,『京醬肉絲』。文中提到,台語〝老鼠肉〞是指豬後腿「腱子肉」上方的小腱子肉,在豬臀部的內部,一隻豬只有兩塊。由於外型似老鼠,因此市場常稱為老鼠肉。〝老鼠肉〞又稱中里肌、圓肉,和「腱子肉」不同,〝老鼠肉〞油脂含量小,外表肉膜包覆外本身沒有肉筋,肉質軟嫩鮮甜(不是韌喔!)。
肉攤老闆跟我說,簡單的用水煮熟後沾醬或當快炒肉絲,就好吃….
另〝老鼠肉〞價格雖算是便宜,但數量不多,若不早點到肉攤,可是不容易買到喔!
由於作『京醬肉絲』時還剩兩塊〝老鼠肉〞,想到了肉攤老闆說用水煮,加上三寶們對我之前自行調製的五味醬,也覺得相當不錯〝沾〞,於是隨興隨手弄了這道『五味老鼠肉(中里肌) 』,其肉質果真用簡單的水煮就很鮮嫩,再沾上自製的五味醬,三寶們也覺得很好吃。
以下分享『阿發的五味老鼠肉(中里肌)』作法:
食材:
1﹑老鼠肉(中里肌)2塊(我們這市場100元約5~6塊)
沾醬(自製五味醬):
1﹑蕃茄醬
2﹑油膏
3﹑砂糖
4﹑白醋
5﹑味醂
以上除糖減半外,其它等比例調勻,可再加入適量的辣椒片、蒜末、蔥絲
食譜:
1﹑將肉放入適當大小的鍋子,注入清水,開大火,待水滾後轉至中火,再煮約10分鐘
2﹑拿支竹筷,若能插入肉中且提起,關火,肉塊於鍋中用熱水餘溫再燜個10~15分鐘 ...
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