三杯旗魚 | 食品工廠資訊網
![三杯旗魚](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2014年6月2日—鍋子加兩碗水煮開,改中大火,旗魚條分開擺入滾水中,先不要攪拌,等水再滾開幾秒後輕輕攪拌,把魚肉表面上裹的粉煮熟,撈出瀝乾炒鍋起鍋倒入一匙油, ...
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三杯旗魚-鮮嫩香辣好下飯 ,無刺的旗魚、鮭魚都是家中常料理的深海魚,旗魚最常料理的方式是紅燒或乾煎,旗魚烹煮過熟容易變得乾硬難入口,因此我大部分還是使用紅燒。
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每次都做紅燒也怕家人會吃膩,今天改變方式,採用一樣下飯也美味的三杯。旗魚料理一不小心容易變得乾硬,因此我採用兩段烹煮方式。
魚必須醃漬裹粉或是過油或汆燙,再用三杯方式料理,夏天不希望吃的太油膩,所以我不過油採用汆燙方式先把魚肉燙半熟。
也因為是夏天,麻油加很少而且也不用麻油加熱爆香,因此這一道有淡淡麻油香卻不燥熱。
材料: 旗魚一大片或兩小片、薑一小塊、蒜頭5顆、辣椒一條、醬油一大匙、砂糖1/4匙、麻油一大匙、米酒2大匙、沙拉油一匙、蔥一根、九層塔少許
醃魚醬汁: 鹽1/4匙、白胡椒粉少許、米酒1匙、太白粉2大匙
做法: 蒜頭去皮切末 嫩薑洗淨切末 辣椒洗淨切丁 蔥去根洗淨切末 九層塔取嫩葉洗淨 旗魚洗淨瀝乾水份,逆紋切寬條狀,加鹽、胡椒粉及米酒抓勻浸漬五分鐘,再加入乾太白粉抓勻。
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