蔬菜高湯甘蔗入味素食食譜 | 食品工廠資訊網
2020年2月24日—素食的蔬菜高湯新選擇!誰說甘蔗只能跟排骨、雞肉、羊肉、牛肉一起燉湯…絕大部分與甘蔗一同燉煮的都是肉類,其實光是用想的也覺得美味,口裡生津。
甘蔗、紅蘿蔔、栗子、洋蔥、老薑打頭陣,先奠定 蔬菜高湯 的基本味。
甘蔗入味, 蔬菜高湯 保衛戰剛從成都波依的家鄉飛回來並且自我隔離兩星期的大嗓門濁(loˊ)莉塔女士及30封明信片作者史阿姨來家裡作客。這個約了一世紀之久的聚會終於發生。三人小型聚會,不適合之前的島式豪華拼盤,再加上我已轉蔬食兩個多月,大魚大肉的場景已經從我餐桌上消失,那又該如何展現誠意? 於是,甘蔗素食火鍋就這樣出現了。
為了確認冬天適不適合食用甘蔗,於是Google了一下它的屬性。「甘蔗本身含有鐵、磷、鈣等多種礦物質以及維生素B1、B2、B6,又有解熱止渴、助脾健胃等滋養功效。」樹林菜市場有個水果攤,攤上幾乎一年四季都看得到甘蔗。除了削皮剁截販售外,夏天有冰的甘蔗汁,冬天則是熱甘蔗汁加薑汁。甘蔗汁有生津潤肺之效,但因為偏寒,糖分也高,所以不宜過量。
繼續在網上搜了一下,甘蔗排骨湯、甘蔗燉雞湯、甘蔗羊肉湯,還有甘蔗牛肉麵… 絕大部分與甘蔗一同燉煮的都是肉類,其實光是用想的也覺得美味,口裡生津。只是以甘蔗燉煮的素食湯底要怎麼做才能一樣令人口齒留香,魂縈夢牽呢?
於是,一場素素叫的火鍋湯底實驗就這樣開始了。
第一階段: 甜味基底首先,以甘蔗、栗子、洋蔥、紅蘿蔔、老薑片打頭陣,奠定基本的甘甜味。甘蔗我先放了一大截約40公分長切成的小段;栗子用的是市售已炒好的(非糖炒)10顆。從清水開始燉,燉煮約一個鐘頭後,興奮地嚐味道,唔,竟然,
清 ~ 清 ~ 淡 ~ 淡 ~
除了有一點蔗糖的甜味,整鍋基本上還是…熱水的味道。於是再加上一截甘蔗、半段紅蘿蔔、半顆洋蔥、10顆甘栗,補上清水,大火滾後中火繼續燉煮一個小時。
再次品嘗,可能因為部分崩解的甘栗釋出了澱粉及甜味,補充了甘蔗的甜味,於是的”熱水”已經顯露湯頭雛形。因為想睡了,所以熄火,隔天再戰。
第二階段: 中段辛...【甘蔗】料理- 56 篇食譜與家常做法 | 食品工廠資訊網
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