超簡單做出五星級法式歐姆蛋捲 | 食品工廠資訊網
2022年7月29日—雞蛋、牛奶、鹽、胡椒徹底用打蛋器打散均勻,靜置15分鐘以上直到蛋液顏色變深。·如果很在意外觀有蛋白點點的話,可過篩蛋液。·冰奶油切成一公分大小的 ...
有人說法式歐姆蛋捲(french omelette) 是最難駕馭的料理之一,超。級。同。意!傳統法式蛋捲要求執行完美,對火候、時間、手勢的掌握都要非常精確,幾秒鐘的誤差都可能被視為不及格的歐姆蛋,難怪這道料理也被很多餐廳測試廚師技術的題目之一。
自從在飯店吃過法式歐姆蛋捲後,一直好想在家裡複製它。嘗試過好多種做法、雞蛋一盒一盒消耗、看了各式各樣的網路教學影片之後,仍是每次煎每次失敗,不是蛋皮破掉、蛋太熟或太生、皮太老、形狀不好看…呃,好像能失敗的我都走過,最後挫敗到有陰影了(真的)好幾年都不敢再做….
最近讀到Kenji Lopez-Alt 的 “The Food Lab” 內介紹法式蛋捲的做法,就文字敘述來看好像不是那麼困難(看別人做總是最簡單),讓我再度萌生一點希望:也許這次會成功?(大大的問號)
為了不讓自己再度陷入憂鬱迴圈,這次「以不期不待的平常心」嘗試開鍋,想說失敗就算了
結果這個方法真的很讚!!第一次煎已經有模有樣87分像,比我以前做的都成功。經過好幾天練習,微調時間跟做法之後, 鼓聲準備—derrrrrrrr ,光滑水嫩、口感超濕潤的五星級法式歐姆蛋捲誕生啦!
今天介紹的做法是我嘗試眾多歐姆蛋捲食譜最簡單的一種,不用辛苦練個好幾年,即使料理新手只要認真按照食譜一步一步來也可以上手唷。材料只需三樣:雞蛋、牛奶、一點奶油,都是冰箱常備食材,料理時間約五分鐘馬上上桌~超級快的
會了之後覺得自己廚藝瞬間提升好幾個等級(錯覺)
法式歐姆蛋捲的口感非常滑嫩,皮很薄、內部甚至有點半熟蛋的質地,可以直接單吃,但我更喜歡搭配煎到香脆的歐式麵包、跟鹹香的小番茄,交替著吃,脆脆的麵包跟水嫩的蛋捲對比口感,完全是飯店等級早餐! 小當家吃到亂感動的~(我也很感動,但主要是感動終於會做了)
本週克服了長年給我帶來陰影的料理宿敵,讓我一週都有心情絕佳!哈哈哈
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