生的咸蛋黄怎么去腥? | 食品工廠資訊網
![生的咸蛋黄怎么去腥?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
谢邀,简单说,用食用油浸一个晚上,然后喷点黄酒或者米酒进烤箱烘烤5分钟,调出蛋黄原有的香气。复杂说…
![生的咸蛋黄怎么去腥?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
谢邀,简单说,用食用油浸一个晚上,然后喷点黄酒或者米酒进烤箱烘烤5分钟,调出蛋黄原有的香气。
复杂说↓↓↓
贴前阵子码的蛋黄酥做法上来,给小伙伴一个参考。
自家熬制的猪油:
妹纸研发的蛋黄酥偏向中式酥点,用自己熬制的猪油起酥,主要原因就是为了掌握一手的原材料,自己眼皮底下做出来的原料大概才能放心吧,恰好猪油的起酥效果也比较好,算是不太纠结的一个环节。
购买清早新鲜上货的猪板油,小火慢熬出油,猪油澄清透亮,才能保证凝结后雪白的形态以及淡淡的猪油香,为后续的酥皮口感奠定基础。
不同于市面上普遍的黄油配方,猪油的起酥效果较好,易碎,而且淡淡的猪油香不显山不露水,也不容易腻。
而为什么市面上流行黄油配方的蛋黄酥?大概原因是既能省去熬猪油这一工序,还能有奶香风味,而且外观更好看些,何乐而不为呢。事实上,相比于猪油制作的蛋黄酥,黄油配方的酥皮口感会偏软、韧,而浓郁的奶香味也容易让人产生口腻感,所以小伙伴可以视自己的喜好自由选择,但如果配料中的是起酥油,就尽量不要买了。
自家熬煮的豆沙:
豆沙采用的是传统的洗豆沙方式制作,更加细腻清香。优选红豆经过浸泡、熬煮后,加水过滤出豆沙,沥干后再加猪油、白糖熬至粘稠,纯白糖,无糖精增甜剂,保留豆沙原有的清香。
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