牛肉部位 | 食品工廠資訊網
![牛肉部位](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
臀肉(BeefGluteal,Rumpsteak)是腰肌至臀部之間的一組肌肉組成,位於在牛腰肉和上部之間。牛臀肉是牛肉風味最濃厚的一部分,脂肪含量及夾雜的筋膜較少,瘦肉較多;可切 ...
![牛肉部位](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
臀肉(Beef Gluteal, Rump steak)是腰肌至臀部之間的一組肌肉組成,位於在牛腰肉和上部之間。牛臀肉是牛肉[1]風味最濃厚的一部分,脂肪含量及夾雜的筋膜較少,瘦肉較多;可切絲、製成肉丸、肉餅或做串燒。性溫,味甘鹹,烹調方式[2]廣泛,用作烤、蒸、煮、煎、炒、炸、燉、紅燒等都很適宜。牛臀肉應選購色澤淡紅或深紅,切面有光澤,質地堅實,富有彈性,脂肪潔白或黃色,有鮮牛肉特有的正常氣味。英國和英聯邦英語的“臀肉牛排”在美式英語中通常被稱為“沙朗”。
牛牛先生牛肉專賣店,包冷凍運輸送貨。立即購買 >> WhatsApp:+85254340378[3] 牛肉部位分解圖 臀肉 臀肉做法臀肉肌肉粗糙而緊密,加熱後失水量大,肉質變得老韌。在加熱前要用嫩肉粉進行醃制,以保持肉質細嫩。在處理臀肉時,衹須沿著整塊臀肉的天然肌紋切開便可。 臀肉排的厚度以2厘米為宜,切塊後才逐件切修脂肪。
烹調切勿加熱過度或煮得過久,否則肉質會變得乾硬,有粗韌的感覺。牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
將牛臀肉整塊烘烤的話,用繩把它束綑,將蔬菜切片鋪在烤箱底,在牛肉上塗上一層奶油,在烤箱預熱到180度時放入烤箱,烤隻15~20分鐘,從烤箱拿出來之後靜置5分鐘即可切片食用。
臀肉 References 牛肉 (blog.thebeefguy.com.hk) 烹調方式 (icook.hk) WhatsApp:+85254340378 (wa.me)
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