芋泥怎麼做才會滑順綿密?這些重點一定要掌握! | 食品工廠資訊網
2019年10月9日—【做法1】奶香西式芋泥·芋泥去皮、切塊後,放入電鍋內鍋,外鍋加1杯水蒸至軟熟。·用湯匙將芋頭搗散,趁熱加入1小塊奶油攪拌均勻,再分次下適量的砂糖, ...
愛吃芋頭的人肯定無法抗拒芋泥的魅力,無論是如奶油般滑順還是帶點顆粒的蓬鬆感都很受歡迎!好吃的芋泥該怎麼做?食譜自由配整理了幾個重點,身為芋頭控一定要學起來。
冰品上的芋泥球、蛋糕裡的芋泥餡,無不讓芋泥控為之瘋狂!
製作前你必須先知道... POINT 1 品種選擇芋頭的種植方式分成水田與旱田兩種:水田種植的俗稱「水芋」,生長較快、產量高;特色是含水量多,質地紮實而偏硬,下鍋煮不會馬上散掉,適合用來做吃的到整塊芋頭口感的甜品,例如台式的芋頭湯。旱田種植的則稱為「旱芋」或「山芋」,生長較慢故產量較少;因為含水量少,質地較鬆軟,一煮很容易就會化開,適合用於糕點。
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除了種植方式,不同季節出產的芋頭也會影響口感,一般來說冬天生產的芋頭長得慢,加上冬季少雨,吃來較綿密;而夏季芋頭因結球時正逢多雨季節,口感會比較差。
在製作芋泥時,可以依照自己喜歡的口感來選擇品種,同時也要注意季節和產地,建議可以挑選高雄甲仙、台中大甲一帶產的芋頭,質地較鬆軟,做甜點特別適合。
購買適合的芋頭,也是製作芋泥的重點之一。
POINT 2 處理方式芋頭含有草酸鈣結晶與生物鹼成分,削芋頭產生的汁液遇到水容易造成皮膚麻刺感、發癢等不適過敏症狀。建議處理芋頭時先不要沖水,同時保持手部乾燥,先削完皮後再清洗表面的髒汙和黏液即可。若還是覺得手癢或黏黏的,可以用點鹽巴洗手。
» 延伸閱讀:不再崩潰!削芋頭不咬手、不發癢,這幾招最有用! [1]
2 種芋泥做法一次學 【做法1】奶香西式芋泥芋泥去皮、切塊後,放入電鍋內鍋,外鍋加1杯水蒸至軟熟。
芋頭可...
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