扁豆、四季豆,焯水、油煸几分钟才能无毒?试验来了! | 食品工廠資訊網
2018年4月26日—从试验中可以看出,扁豆翻炒3分钟以上就熟了;四季豆则不太好成熟,需要煸炒5分钟以上的时间。炒熟的豆角长啥样?需要说明的是,食堂容易出现豆角中毒 ...
为什么,每年都会有“吃豆角中毒”的新闻……还能不能好好吃豆角啦?
豆角中毒是个老问题,主要是因为豆角没炒熟,未熟的豆角含皂角素、凝集素,两种物质会对健康造成损害。
其实,“毒豆角”事件多发生在工地和食堂,因豆角量大没炒熟所致。那么, 豆角熟到什么程度才能放心吃呢?
今天,我们“食安体验”来做个小试验,让大家直观看看生熟豆角有啥区别。
下面是我们购买的扁豆和四季豆样品
我们分别切段、切丝,再用焯水和油煸两种方式加工,检测不同成熟时间毒素的变化。
试验验证:扁豆、四季豆切段、切丝焯水看生熟
一、四季豆样品
试验步骤:
两种豆角分别取2g样品,切丝、切段,分别焯水,取生豆角、焯水1分钟、3分钟、5分钟、7分钟、10分钟的6个样品检测生熟度。
用智云达“有毒豆角速测盒”检测
四季豆切段焯水样品:生四季豆段、焯水1分钟、3分钟、5分钟、7分钟、10分钟,
加入检测试剂后,加入生四季豆段的样品液变成红棕色,焯水1分钟的样品略微变粉色,焯水3分钟及以上样品一律没有变色。
按照标准,检测液变成红棕色证明豆角未熟,有毒性。检测未变色的,证明豆角已经完全成熟,可以放心食用了。从试验结果来看,四季豆焯水3分钟以上,完全成熟,能放心食用。
四季豆切丝、焯水1分钟、3分钟、5分钟、7分钟、10分样品,加入检测液后,生四季豆丝变成红棕色,焯水1分钟的样品略变色。焯水3分钟及以上样品没有变色,证明完成成熟,可以放心食用。
二、扁豆样品
生扁豆丝、焯水1分钟、3分钟、5分钟、7分钟、10分钟的样品,加入检测液后,生豆扁丝变红棕色,焯水1分钟的样品呈现淡红色,其他样品都是本色,证明生扁豆、焯水1分钟的扁豆有毒素,焯水3分钟及以上的扁豆完全成熟,...
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