【食譜】溏心蛋簡單做法,一切開會流心的日式半熟蛋含醬汁做法 | 食品工廠資訊網
2022年6月11日—從冰箱許出雞蛋,放入冷水中將水蓋過雞蛋。·放到爐火上開火煮,煮的時候用筷子輕輕翻動(切的時候蛋黃就會在中間)·用中火煮滾,計時4:30秒,想要再熟一點 ...
日式溏心蛋是日本拉麵店與食堂經常出現的配菜,半熟的蛋黃有流心的蛋黃液,日式半熟玉子又被稱為溏心蛋,做法相當多,這次食譜利用水煮方式,也是很容易成功不失敗的做法,一起來看看吧!
這次來分享比較熟的溏心蛋做法,對於半熟有疑慮的人,可以拉長煮蛋的時間。
食材準備及做法 做法 在湯鍋放入1/2的水量,開火加熱煮滾。 從冰箱把雞蛋取出,在雞蛋底部用氣室戳洞器壓孔。 直接放入滾水中,煮8分鐘。前2分鐘用木湯匙在水中轉圈。 煮好後泡入冰水中10分鐘,即可剝掉蛋殼。
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放入的時候用湯匙,一顆一顆輕輕放下去,前2分鐘用湯匙在水中滾動,切開的時候蛋黃就會在中間。
取出後直接泡到冰水中。
泡到冰水中,可以讓雞蛋降溫,不持續再加熱。剝蛋的方法,可以先從氣室把蛋殼敲碎,泡在水中1分鐘再撥,就很容易剝掉蛋殼。
醬汁的做法在底下,把醬汁混合均勻,煮熟、放涼後,和剝殼後雞蛋一起放到冰箱冷藏,裝到密封袋子內排出空氣,放入冰箱冷藏一天。
因為中間的蛋黃是半凝固的,很容易黏在刀子上,建議可以用綿線切開。
用綿線對準切的位置,把綿線同時往左右拉。
切開就會非常完整。
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