全聯默默營收破億的自有品牌:「美味堂」如何靠銅板價小菜 ... | 食品工廠資訊網
![全聯默默營收破億的自有品牌:「美味堂」如何靠銅板價小菜 ...](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年6月30日—拿起菜籃晃進全聯生鮮區,從最前排的蔬果區,逛到後段的肉品、海鮮區,你可能會發現,有個分類的陳列默默變大了:熟食調理食品區。不管是復熱即食的 ...
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拿起菜籃晃進全聯生鮮區,從最前排的蔬果區,逛到後段的肉品、海鮮區,你可能會發現,有個分類的陳列默默變大了:熟食調理食品區。
不管是復熱即食的豬腳、紅燒獅子頭,或是拆封就能直接端上桌的油雞腿、涼拌小菜。細看冷藏貨架上一盒盒封膜包裝,印有全聯自有品牌「美味堂」字樣的商品,正在生鮮商品區攻城掠地。
美味堂是全聯繼「We Sweet」(自有甜點品牌)、「Read Bread」「阪急麵包」(自有麵包品牌)及「Off Coffee」(自有咖啡品牌)之後,推出的第5個自有品牌。旗下商品主要分成立即可食、復熱即食兩大類,共 40 多種品項。立即可食有滷味、涼拌菜及雞肉冷盤等,復熱即食則有獅子頭、燉豬腳、麻辣鴨血豆腐及雞湯等功夫菜。
延伸閱讀:不想一輩子當 Youtuber!從網紅轉型企業家,古娃娃親揭品牌經營心法[1]與同類商品相比,論推出時間,美味堂敬陪末座,但繼 2020 全年度繳出 7 億業績後,去年銷售數字以雙位數成長率攀升,成長幅度優於整體生鮮商品。
近兩年,疫情催生自煮商機,是全聯做生鮮 10 幾年來首次沒虧錢的兩個年頭。鼓勵人們買菜回家開伙的全聯,為何賣起拆封就能吃的熟食調理食品?難道是衝著超商鮮食、餐廳而來?背後盤算,得從一手催生美味堂、全聯商品部的生鮮中心採購課揭秘。
盤算 1:從順手多帶的「小菜」切入,當作生鮮業績進攻缺口美味堂於 2017 年成立。採購三課課長簡素娥指出,起初瞄準的對手並非超商鮮食、餐廳等外食商機,而是傳統市場。
簡素娥解釋,全聯以婆媽客層為主力(40 到 60 歲客群逾 5 成),在推動生鮮商品上,傳統市場一向是最大競爭對手,「很多婆婆媽媽習慣在傳統市場買生鮮,乾貨(零食罐頭、日用品)才會來全聯買。」
全聯團隊因此走訪傳統市場,試圖為生鮮商品找到新切入點。全聯發現,即便是買菜自己煮的客人,上市場也會順手帶點現成小菜回去加菜。而這些小菜,多半是製作耗時的滷味、工序繁瑣的涼拌菜。「如果從這類小菜下手,讓平常在菜市場買魚、肉、菜...
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